Filtración final de la cerveza

La investigación realizada por terceros sobre la estabilidad del sabor ha demostrado una clara ventaja de las membranas sobre las cervezas tratadas térmicamente.

 

Impactos en la cerveza a raíz de la pasteurización (rápida) a distintos niveles de unidad de pasteurización (10, 25 y 40), en comparación con filtración por membranas

 

• Aumento de color (hasta 0,3 EBC)
• Disminución en contenido de SO² a 20-40%
• Reducción del valor de EAP entre el 15 y 35 % (potencial antioxidante  endógeno/espectroscopia de ESR [resonancia de spin electrónico])
• Aumento de los indicadores oxidativos y térmicos (p.ej feniletano y furfural)
• Paneles gustativos tendencia a preferir cervezas no pasteurizadas (olor)

 

Los valores de las membranas se adaptan a los niveles de pasteurización entre 8 y 12 semanas después  en condiciones de almacenamiento normales (20 °C).

 

El 75 % de la cerveza se consume entre cuatro y ocho semanas después del embalaje.

 

Seguridad microbiana

 

Comparando la filtración "estéril" de la cerveza con la pasteurización a un nivel normal, la tasa de eliminación microbiana es mejor con sistemas de filtración estéril de cerveza a base de membrana. 

 

Las membranas separan las bacterias y la levadura de la cerveza, mientras que la pasteurización solo desactiva las células y las deja en el producto. Con la filtración estéril de cerveza, la membrana en uso es controlada por Pruebas de integridad antes y después de cada lote de producción, lo que permite la documentación y la trazabilidad de cada lote de producción. 

 

Para obtener más información sobre los cartuchos de membrana Palls para cerveza. Haga click aquí.

 

La familia de cartuchos PARE ofrece la solución más avanzada, segura y económica para controlar la contaminación de la cerveza.

 

El filtro final principal dentro de la familia PARE es el Filtro PAREQII. Los cartuchos de filtro PAREQII son filtros de membrana hidrofílicos calificados para la eliminación de microorganismos de deterioro.

 

Los cartuchos son adecuados para la exposición a ciclos repetidos de desinfección con agua caliente y esterilización con vapor in situ para una vida útil más larga. La construcción de pliegues superpuestos junto con los materiales de soporte optimizados brindan un rendimiento confiable y alto durante la operación. 

 

Costo

 

Pall produce nuevos productos innovadores para disminuir el costo de capital y operativo en la filtración estéril de la cerveza. 

 

CFS NEO es un concepto modular que permite hacer modificaciones flexibles en el diseño al menor costo de inversión.

 

Se diseñó un nuevo proceso de limpieza para la regeneración del elemento filtrante destinado exclusivamente para los sistemas CFS NEO. Como el proceso consume pocos medios y agentes químicos de limpieza, los costos operativos son aún más bajos.

 

Como la durabilidad de las membranas aumenta de forma significativa, los costos de filtración son mejores que en la pasteurización, incluso en cervezas con necesidades de filtración más exigentes.

 

Filtración final de la cerveza: aspectos básicos del proceso

 

Para una buena filtración con membranas, hay que tener en cuenta dos requisitos opuestos:

 

• Flujo bajo y suave durante la filtración 
• Flujo alto e intenso durante el enjuague y la limpieza

 

Las instalaciones con una sola carcasa de filtro son problemáticas para cumplir con ambos requisitos. 

 

La tecnología CFS NEO de Pall ofrece a los productores de cerveza una solución que optimiza ambos requisitos en un solo diseño. Los sistemas CFS NEO agrupan las membranas de filtración en clústeres, cada uno con su propia carcasa y compuerta de salida. Durante la filtración, todos los clústeres se abren para minimizar el caudal por elemento filtrante. En cada clúster, se llevan a cabo pruebas de lavado, regeneración e integridad.

 

El método de clústeres ofrece ventajas significativas con CFS NEO.

 

• Diagnóstico de la integridad de cada clúster para mejorar la seguridad biológica
• Venteo de cada clúster para disminuir la captura de oxígeno a niveles insignificantes
• Distribución de flujo constante y controlado a todos los cartuchos
• Flujo suave durante la filtración de la cerveza para preservar el sabor y la pureza
• Flujo específico alto durante el enjuague y la limpieza para extender la durabilidad
• Mínimo consumo de agua y energía
• Control de circulación inversa para los prefiltros
• Disponibilidad permanente del sistema
• Reemplazo ágil y simple de los filtros
• Bajos gastos de inversión y operación

 

 

 

Diseño

 

Los sistemas CFS NEO de Pall están diseñados como unidades independientes que se instalan antes de la línea de llenado sin necesidad de un depósito de solución amortiguadora. 

 

Están totalmente automatizados y, por lo general, su uso está a cargo del operador de la máquina de llenado.

 

Los sistemas CFS NEO constan de lo siguiente:

 

• El módulo de filtro con carcasas en clúster que contiene los elementos filtrantes
• Tuberías y conexiones para la línea de suministro de la llenadora
• Módulo de limpieza de membranas
• Dispositivo de prueba de integridad
• Panel de control
• Funcionamiento desde 50 hasta 800 hl/h, ya sea en sistemas por lotes o continuos
• Posibilidad de elegir la opción de prefiltro integrado
• Los cartuchos de filtro de cerveza de repuesto para pasteurizadores son una familia de prefiltros y filtros de membrana hidrófila diseñados para la filtración estéril de cerveza con una retención confiable de microorganismos de deterioro. Esta familia de productos se desarrolló y aprobó para eliminar los microorganismos alterantes de la cerveza en el sistema CFS NEO.  
• Hay seis miembros de la familia que disminuyen el alterante microbiano de organismos en la cerveza.  Cuatro cartuchos están construidos con membranas de eliminación microbiana y un valor de prueba de integridad correlativo.  Dos cartuchos son prefiltros diseñados para proteger un determinado filtro de membrana final aguas abajo y ayudar a eliminar los organismos alterantes de la cerveza. La configuración SOE (un solo extremo abierto) está diseñada para adaptarse a las carcasas sanitarias del sistema CFS NEO y garantizar una reducción microbiana eficaz y la integridad del montaje.