Escala en la recuperación de levaduras: Mejores prácticas para cervecerías comerciales
Debido al aumento de precios de la materia prima y la energía, la industria de la elaboración de la cerveza debe buscar nuevas oportunidades para incrementar el rendimiento del extracto sin perjudicar la calidad. La levadura sobrante contiene una cantidad significativa de extracto, que se puede recuperar mediante el uso de tecnología de flujo tangencial moderna para concentrar la levadura. Combinando esta tecnología con diafiltración controlada, es posible incrementar aún más el rendimiento. La cerveza recuperada se puede incorporar en la original hasta un volumen del 5 % sin influir en el sabor. La recuperación de cerveza puede contribuir en el ahorro de costos de la cervecería.
Pall ha desarrollado el exclusivo Keraflux plataforma de recuperación de cerveza. Keraflux® es una tecnología de flujo tangencial de Pall específicamente diseñada para trabajar con grandes cantidades de caudales de bioproducto sólido. Usa membranas cerámicas Exekia®. La solución Keraflux es un sistema modular de diseño independiente que incorpora todos los componentes adecuados para funcionar sin configuración:
- Módulo de flujo tangencial con membranas de cerámica
- Bomba de circuito controlado por frecuencia con enfriador
- Unidad CIP para limpieza
- Gabinete de control con todos los dispositivos de medición relevantes
Disminución de costos mediante el Control del Proceso
El proceso para la recuperación de extracto de levadura utiliza tecnología de flujo tangencial de cerámica con funciones de control específicas para disminuir los costos. La siguiente tabla describe los beneficios de este proceso:
| Beneficios | Detalles |
|---|---|
Ahorro de costos |
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Largos ciclos de producción y menos ciclos de limpieza |
Como se pueden ajustar continuamente los parámetros del proceso según valores variables, es posible minimizar el consumo de energía y garantizar un tratamiento más delicado de la levadura durante todo el proceso. |
Mejoras en el rendimiento, el consumo energético y el desempeño | La recuperación de cerveza se lleva a cabo en un proceso por lotes, que ofrece varias ventajas:
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Mejora de la calidad | Para evaluar el porcentaje de cerveza que se puede reincorporar en la producción sin comprometer la calidad, se llevaron a cabo varias pruebas. Según análisis químicos y sensoriales realizados por institutos independientes, se demostró que es adecuado reincorporar hasta un volumen del 5 %. La calidad superior de las cervezas recuperadas y mezcladas se confirmó a partir de lo siguiente:
— Sistema cerrado para minimizar el consumo de oxígeno — Umbral claro con poca turbidez y cerveza casi libre de levadura
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Los elementos de cerámica Membralox IC multicanal están diseñados para ofrecer una filtración de flujo tangencial de alta capacidad en fluidos y efluentes de procesos que se encuentran en la industria de los alimentos y las bebidas. Su diseño innovador y extremadamente compacto (en exclusivas geometrías de canal de 4 y 5,5 mm) ofrece un área de filtración superior por elemento multicanal, hasta 570 m²/m³.
Los módulos de filtración IC de Membralox ofrecen hasta un 45 % más de capacidad que las configuraciones de módulos estándar, lo que permite un diseño del circuito del sistema optimizado. Esto da como resultado sistemas más compactos con una huella más pequeña y la reducción de los costos de hardware. El volumen de retención más pequeño en los circuitos del sistema también permite disminuir en gran medida los costos de limpieza con agua y sustancias químicas.
Las membranas Membralox IC de Pall, con componentes de cerámica y punto de burbuja completamente probados, ofrecen el mismo rendimiento, la misma resistencia mecánica y química, y la misma vida útil que la reconocida gama de productos Membralox.
El corto plazo del retorno sobre la inversión (de 1 a 2 años) hace que esta tecnología y la inversión sean muy atractivas para la industria de la elaboración de cerveza.
Los sistemas Keraflux para la recuperación de cerveza están disponibles en distintos rangos para adaptarse a las necesidades específicas de los productores de cerveza.
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