Clarificación de la cerveza

En la elaboración de cerveza, la filtración y la clarificación son pasos muy importantes del proceso para garantizar las calidades principales del producto, como la ocurrencia, la uniformidad del sabor, el nivel de brillo, la turbidez y la vida útil. 

En los últimos 10 años, las tecnologías de filtración y clarificación de la cerveza fueron cambiando: desde procesos antiguos con tierra de diatomeas hasta modernas soluciones de filtración por membranas de flujo tangencial. Este cambio abrió las puertas a grandes ventajas. 

Los sistemas de membranas de flujo tangencial de Pall para la filtración y clarificación de la cerveza ofrecen a las cervecerías un proceso sostenible que garantiza la uniformidad del producto en todos los barriles y botellas. Con un alto nivel de seguridad operativa y bajos costos de funcionamiento, la filtración y clarificación serán procesos fiables para todo tipo de cerveza y cervecerías de cualquier tamaño.

El sistema PROFi con membranas de flujo tangencial de Pall es una moderna solución de filtración y clarificación de cerveza que combina en un solo proceso las ventajas del centrifugado y la filtración por membranas de flujo tangencial. 

El centrifugado separa los sólidos gruesos en la cerveza para que no fermenten y maduren a altas concentraciones. La filtración por membranas de flujo tangencial retira los sólidos finos restantes y ofrece una cerveza con brillo superior y sabor uniforme. La combinación de ambas tecnologías permite minimizar los sólidos en la etapa de la membrana y, en consecuencia, disminuir la capa de contaminación en dicho componente. Una menor contaminación en la membrana permite eliminar el tanque de residuos, disminuir la limpieza, reducir la velocidad del flujo tangencial para controlar la capa de contaminación, bajar el consumo de energía, prolongar los tiempos de procesamiento y mejorar la estabilidad de las operaciones. Como las necesidades de limpieza son menores, aumenta la vida útil de la membrana. 

El proceso PROFi patentado por Pall está diseñado para funcionar sin intervención del operador, en sistemas continuos o por lotes, y con agilidad y flexibilidad cuando sea necesario cambiar de marca con mínima pérdida de producto. El diseño de bloque modular optimiza la seguridad del producto, la eficacia de la limpieza y el consumo de energía.

El módulo de membrana de flujo tangencial de Pall es un diseño patentado con fibras huecas de alto rendimiento, diseñadas como piezas dentro de una carcasa reutilizable de acero inoxidable. El diseño de estas piezas junto con la solidez de las membranas de polietersulfona mejora el desempeño de las membranas al menor costo.

Los módulos se pueden probar in situ antes de la producción y dejar de usar si presentan defectos.

El sistema PROFi con membranas de flujo tangencial tiene un diseño modular y sirve para cervecerías tanto grandes como pequeñas. El diseño tipo bloque permite adaptar el sistema a las necesidades de producción y a las ampliaciones o reducciones de la planta. Los bloques contienen entre 6 y 28 módulos de membranas de flujo tangencial. Varios bloques modulares se combinan en un sistema de filtro de membrana. El espectro de rendimiento varía entre 30 y 900 hl/h, en modo de funcionamiento continuo o por lotes. La filtración por membranas de flujo tangencial que ofrece PROFi sirve para todo tipo de cerveza. PROFi se puede combinar con estabilización coloidal antes o después de la etapa de la membrana. No se requieren productos de estabilización especiales.

Las cervecerías artesanales pueden usar PROFi Craft 6 y PROFi Craft 12. Los sistemas PROFi Craft sirven para el bloque de membranas, todas las válvulas de conexión, la limpieza in situ y los controles. Se encuentran disponibles unidades prefabricadas y probadas para usarlas en el acto. Como el proceso es simple y se combina con una automatización bien estructurada, no se requieren operadores con habilidades especializadas.