Estabilidad coloidal de la cerveza para una duración óptima
Hoy en día, los consumidores esperan una cerveza de larga vida útil sin cambios en su claridad o apariencia. La estabilización coloidal, además de la estabilización microbiana, es el principal criterio de calidad para una duración adecuada de la cerveza envasada.
Los polipéptidos y los polifenoles que se encuentran en la cerveza interactúan entre sí, influyen en la estabilidad coloidal y generan en el producto una turbidez visible que reduce su vida útil.
Los polifenoles en la cerveza desempeñan un papel determinante en la formación de compuestos de turbidez. A fin de controlar el nivel de polifenoles, los productores de cerveza usan PVPP (polivinilpolipirrolidona) como adsorbentes para la estabilización.
Como Pall tuvo excelentes resultados con los sistemas de estabilización de PVPP clásicos, no fue difícil elegir una tecnología que utilice PVPP (polivinilpolipirrolidona) para desarrollar una nueva solución de sistema continuo.
El nuevo sistema de CBS (estabilización continua de la cerveza) desarrollado por Pall es una solución flexible de estabilización de polifenoles para producción continua o en lote. Ofrece una efectividad de estabilización precisa en combinación con una estabilidad coloidal confiable de la cerveza , al costo más bajo y con mínima pérdida de producto.
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Sistema de CBS (estabilización continua de la cerveza)
Para prolongar la vida útil de la cerveza, los productores necesitan interferir lo mínimo posible con el producto. Esta nueva tecnología CBS proporciona el equilibrio perfecto entre la estabilidad óptima de la cerveza coloidal con un cambio mínimo en la composición de la cerveza.
El sistema de CBS (estabilización continua de la cerveza) de Pall combina materiales adecuados para la estabilización de la cerveza (PVPP [polivinilpolipirrolidona]) y tecnología moderna, lo que permite la estabilización continua todo tipo de cerveza.
Este proceso optimizado también mejora la uniformidad del producto y maximiza la producción en volúmenes que van de 100 hl a 600 hl por hora. Se puede integrar fácilmente con sistemas continuos de clarificación de la cerveza que utilizan membranas y flexibiliza la gestión de las distintas necesidades de estabilización para diferentes tipos de cerveza. También se puede usar en la producción por lotes.
Para controlar los niveles de polifenoles, los cerveceros están utilizando PVPP (polivinilpolipirrolidona) como un absorbente para la estabilización de la cerveza, aplicando un proceso de uso único o un proceso de uso múltiple que incorpora la regeneración.
Los sistemas CBS funcionan con PVPP de alta calidad que suministra un proveedor de primera línea. La PVPP (polivinilpolipirrolidona) se almacena en un casete de acero inoxidable como adsorbente de lecho fijo para varios usos. En una carcasa, se instalan entre 20 y 30 casetes, que representan una columna estabilizadora. De tres a seis columnas construyen una unidad de proceso, que está conectada a un nudo de válvula y una unidad CIP.
Durante el procesamiento, las columnas funcionan de manera alternada y varía su rendimiento. Las columnas pueden funcionar en modo de regeneración o espera. La combinación de secuencias alternadas con variaciones de flujo controladas por columna da como resultado un proceso continuo con una eficacia de estabilización muy precisa.
Durante el proceso de estabilización de la cerveza, se garantiza la disminución precisa de los polifenoles y la estabilidad de la cerveza mediante la variación del flujo a través de las columnas individuales. De esta forma, se aprovecha la máxima eficacia de adsorción de la PVPP (polivinilpolipirrolidona).
El diseño compacto y una relación de rendimiento/volumen de 15:1 permiten cambiar rápidamente de marca y disminuir significativamente las pérdidas de cerveza y extracto.
La captación de oxígeno es mínima desde el principio, gracias a su diseño compacto, que permite cambiar sin problemas entre el agua desairada y la cerveza al inicio y al final del proceso, así como en los cambios de marca.
El sistema de CBS (estabilización continua de la cerveza) cuenta con un diseño compacto que ocupa menos lugar, requiere menos inversión y mejora los costos operativos. La retención de este sistema pequeño disminuye el consumo de sustancias químicas, agua y energía, y elimina la necesidad de tanques CIP (limpieza in situ).
Es fácil de usar, con un proceso totalmente automatizado que ofrece hasta 20 programas estándares para estabilizar todo tipo de cervezas. Las columnas estabilizadoras ya cableadas y conectadas agilizan y facilitan la instalación y puesta en marcha.
