Clarificación de la cerveza artesanal

Los requisitos cambiantes de las industrias de la cerveza artesanal y las microcervecerías han estimulado a los productores de cerveza a repensar sus tecnologías de producción.  Muchas operaciones de producción de cerveza pequeñas venden sus productos directamente del fermentador al consumidor, sin más tratamiento. Con un éxito cada vez mayor en las ventas de cerveza, crece la demanda de una vida útil del producto más prolongada, y tener el sistema de filtración adecuado es fundamental. A fin de preservar y proporcionar el sabor único de cada cerveza y para una distribución más amplia, la filtración eficiente es esencial.

Mantener el sabor es el criterio principal para el desarrollo de una nueva solución de filtración, pero también deben tenerse en cuenta la economía y la facilidad de uso. Pall tiene una gama exclusiva de soluciones de clarificación desarrolladas especialmente para el tratamiento suave de estas cervezas únicas.

Clarificación de la cerveza en microcervecerías

Las microcervecerías producen una amplia gama de cervezas, de alto valor, excelente sabor y, con frecuencia, composición compleja. Preservar esta complejidad y proporcionar una entrada mínima de oxígeno y pérdidas insignificantes de cerveza es el desafío de cada sistema de filtro. 

La familia de productos SUPRA de Pall cumple con todos estos aspectos, a un bajo costo de inversión y operación. La tecnología SUPRA es la tecnología comprobada de hoja de filtro, desarrollada por Seitz en 1886. Las hojas Seitz, parte de la familia de productos de Pall, son una de las tecnologías más utilizadas en la industria de los alimentos y bebidas de la actualidad, gracias a su manera suave y económica de remover partículas y microorganismos no deseados de los fluidos.  

SUPRAdisc™ y SUPRApak ™Módulos

La familia SUPRA se basa en la tecnología de hoja, que combina las ventajas de la filtración de profundidad con un sistema cerrado. Hay dos plataformas de producto que ofrecen una clarificación segura y suave de cervezas, con muy bajos niveles de pérdida de cerveza, entrada de oxígeno y costo. 

El módulo de filtro SUPRAdisc™ II es una mejora de los filtros lenticulares clásicos. El  diseño permite un área de filtración más elevada que los modelos lenticulares tradicionales y una mejor estabilidad mecánica que permite la regeneración repetida, lo cual prolonga en gran medida la vida de servicio.  

SUPRApak combina materiales de filtro de hoja con tecnología de flujo de borde. Esto proporciona un volumen de retención de suciedad, en combinación con una excepcional estabilidad de presión, una vida útil prolongada y alta densidad de embalaje. 

Sistemas PROFi Craft

Para las cervecerías de tamaño mediano o grande, el sistema de filtración de cerveza PROFi está diseñado para la clarificación de cerveza después de la fermentación/maduración. El sistema utiliza una filtración de membrana en el sector downstream de un centrifugador del cliente. la combinación de la tecnología más adecuada para la separación de los diferentes sólidos proporciona una filtración suave de la cerveza, combinada con una excelente economía. 

El centrifugador permite la separación de sólidos como la levadura, los coloides gruesos y los materiales de estabilización antes del sistema de filtración. El MBL (bloque de filtración de membrana) remueve las partículas coloidales finas, las levaduras restantes y las sustancias que producen turbidez. 

Con el bajo nivel de sólidos en el sistema de membranas, los requisitos de energía o velocidad cruzada utilizadas para controlar la capa de alterantes son mínimos. Esto tiene como resultado un procesamiento de cerveza extremadamente suave, en combinación con una baja demanda económica y ecológica.

El sistema PROFi Craft opera sin tanques de levadura y sin enjuagues previos y posteriores, lo que proporciona:

·       Diseño compacto del sistema

·       Espacio de instalación más pequeño

·       Menores volúmenes de desperdicio

·       Mejor control del proceso general

 Asimismo, no se produce la exposición a hierro o manganeso que normalmente se encuentra en Kiesulghur y puede afectar negativamente el sabor y la oxidación. Además, el diseño de sistema cerrado logra una entrada de oxígeno mínima.

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