Cuatro tendencias en el área de los alimentos y bebidas para 2021: lo que necesitan saber los fabricantes

El año 2020 fue interesante para los fabricantes y los consumidores, puesto que el síndrome respiratorio agudo severo por coronavirus 2 (SARS-CoV-2) transformó la manera en que las personas compran y viven. La pandemia y su impacto en el clima global cambian constantemente y, por lo tanto, las marcas de consumo y los fabricantes deben mantenerse ágiles para adaptarse rápidamente, intentando a la vez seguirles el ritmo a las tendencias más populares.

Muchos países de todo el mundo han solicitado a su población disminuir la interacción social entre las personas y han sugerido límites a las reuniones públicas, los restaurantes, el entretenimiento fuera de casa y más. En consecuencia, los consumidores han tenido la posibilidad de analizar y reflexionar sobre sus prioridades durante lo que algunas personas pueden considerar una época de aislamiento. Algunos se han vuelto más creativos, y se concentraron en las manualidades y los hobbies. Otros se han dedicado al acondicionamiento físico. Pero muchos se han concentrado en la salud general y la inmunidad: el lavado de manos, las mascarillas faciales y el distanciamiento social se han convertido en la norma.

En términos del impacto de la COVID-19 en la industria de los alimentos y bebidas, los consumidores están cocinando en casa, y buscan alimentos e ingredientes que favorezcan la salud general. Es importante considerar cómo estas nuevas conductas darán forma al futuro de la industria de los alimentos y bebidas para 2021 y más allá. Pall ha analizado cuatro tendencias y su potencial impacto en los fabricantes de alimentos y bebidas. Siga leyendo para obtener más información.

1) Las proteínas vegetales se vuelven globales: los productos alimentarios vegetales están en camino a convertirse en un fenómeno mundial, y esta tendencia evoluciona de manera uniforme. La firma de inversiones USB anticipa que el crecimiento global se incrementará de $4600 millones en 2018 a $85.000 millones en 2030, y un estudio reciente de DuPont Nutrition and Health descubrió que el 52 % de los consumidores de Estados Unidos están comiendo más alimentos de origen vegetal, porque consideran que son más saludables.

Su popularidad creciente impulsará la expansión a distintas regiones y categorías en 2021, lo que incluye una demanda acelerada de nuevos formatos, proteínas vegetales y alternativas más sofisticadas. Esto significa que los fabricantes no solo deben diseñar una base de proteína, sino que también deben darle forma y sabor. Para algunos fabricantes, esta demanda está dejando atrás al desarrollo de tecnologías alimentarias de origen vegetal diseñadas para combatir los desafíos únicos asociados con estos productos.

Las proteínas vegetales con frecuencia aportan un gusto amargo, lo que hace necesario agregar moduladores del sabor. También pueden ser arenosas o grumosas, lo que genera la necesidad de ingredientes que creen formulaciones más homogéneas y cohesivas.

A fin de preservar las funcionalidades naturales, el proceso de producción debe minimizar los potenciales efectos de desnaturalización (térmicos, químicos o mecánicos) y prevenir la contaminación (sólidos suspendidos, carga biológica, grasa). Los fabricantes que logren esto podrán hacer crecer su demanda de productos.

(Las personas interesadas en obtener más información acerca de cómo la filtración cruzada puede ayudar con la clarificación y la recuperación de proteínas vegetales de alta calidad pueden leer más información aquí.)

2) Las bebidas con alcohol “hard seltzer” mantienen su popularidad: las bebidas no alcohólicas y alcohólicas están comenzando a converger, a medida que los clientes continúan buscando maneras de vivir de manera más saludable. Según FoodDive, en 2019 las ventas de hard seltzers se incrementaron en un 193 % y los cócteles con base de malta se incrementaron en un 574 %. En consecuencia, se está produciendo una diversificación, a medida que las marcas agregan bebidas basadas en malta a su cartera.

Por ejemplo, ABInBev adquirió SpikedSeltzer en 2016 y Constellation Brands adquirió acciones minoritarias de Press Premium Hard Seltzer.

A los miembros de la Generación Z y los Millennials les encantan las bebidas que llaman “claws” y con frecuencia usan hashtags como #WhiteClawSummer y #NoLawsWithTheClaws, entre otras, para compartir su obsesión cada vez más grande con la marca WhiteClaw. Otras marcas como Bon and Viv, Truly y High Noon también están cobrando fama entre los consumidores preocupados por su salud. A fin de seguirle el ritmo a esta tendencia de consumo y seguir siendo competitivos, los productores de cerveza y licores deben considerar la posibilidad de crear y adquirir un hard seltzer.

(Los interesados en aprender cómo filtrar un hard seltzer pueden descargar “Mejora de un proceso de filtración de hard seltzer con soluciones de Pall”.) Se debe recordar que el hard seltzer no es la única bebida alcohólica “más saludable”, así que podemos esperar ver surgir otras opciones “mejores para la salud”, como la kombucha con alcohol, entre otras

3) Los sabores originales continúan dominando el mercado

Las personas de todo el mundo han recibido órdenes de quedarse en casa o ponerse en cuarentena, y muchos están aprovechando este período para sacar a la luz su chef interno y preparar sus comidas en casa, para asegurarse de mantenerse saludables.

Los consumidores están expresando interés en alimentos más saludables, que fortalecen el sistema inmunitario y más bajos en azúcar. Dada la situación actual, el sistema inmunitario está en boca de todos, y los sabores e ingredientes como la cúrcuma, el saúco, la equinácea y los cítricos son muy populares.

Los ingredientes funcionales también son populares, por ejemplo, los componentes botánicos, las especias y las hierbas sanadoras como la cúrcuma, el jengibre, la lavanda y la miel. Estos son ingredientes que los consumidores usan como una forma rápida de mejorar su dieta instantáneamente.

Por otra parte, también hay otras personas a quienes no les interesa cocinar, y los aficionados a salir a comer están recurriendo a comidas fáciles de preparar o productos envasados para aliviar algunas de las presiones asociadas con la situación actual de la COVID.

Durante momentos de estrés, los alimentos reconfortantes son una indulgencia común para muchas personas. En este momento, los consumidores están buscando productos que influencien cómo se sienten, prefiriendo los sabores nostálgicos y reconfortantes con los que se identifican. Por ejemplo, chocolate, helado, cereales, masa de galletas y macaroni con queso.

Para los fabricantes, el color, aroma y gusto de sus sabores debe ser exacto, y hay poco margen de error. Ser capaces de seguirles el ritmo a estas nuevas tendencias también significa superar las limitaciones tecnológicas y mejorar los sistemas y procesos para lograr una mejor calidad y eficiencia. (El objetivo de la filtración de sabor es eliminar la turbidez y los contaminantes que pueden tener un impacto negativo en la calidad y la apariencia. Descargue este boletín de aplicación, “Aumente la capacidad de filtración y reduzca el tiempo de procesamiento en las aplicaciones de remoción de cera en el aceite de cítricos” para descubrir cómo una empresa mejoró su procesos de filtración de aceite de cítricos.)

4) Adiós, aceite de coco… vuelve el aceite de oliva

Cuando los consumidores preocupados por su salud comenzaron a cocinar con alternativas al aceite de canola y vegetal, el mercado del aceite quedó listo para una revolución, y el aceite de coco y aguacate entraron al mercado y crecieron rápidamente. Las dietas paleo y keto también crecieron en popularidad y, por lo tanto, muchos consumidores han comenzado a cocinar con mantequilla verdadera una vez más.

No obstante, se ha producido un debate sobre si los productos con triglicéridos de cadena media (TCM) y la mantequilla saborizada son tan saludables como les han hecho creer a los consumidores. Aunque no hay evidencia clara sobre si son buenos o malos, hay una grasa con evidencia científica de que es buena para su salud: el aceite de oliva extravirgen.

Los compuestos que contiene, tyrosol y elenolide, ayudan a proteger al cuerpo de las enfermedades neurodegenerativas y también pueden ayudar a reducir la presión arterial.

Independientemente de la posición de los consumidores sobre cuáles grasas son más saludables, el aceite de oliva se ha convertido en un ingrediente básico de la despensa y no dejará de serlo; de acuerdo con ReportLinker.com se calcula que el mercado global del aceite de oliva alcanzará los $13.800 millones llegado 2027.

La pandemia continúa y muchos consumidores están limitando sus excursiones de compras, por lo que consideran productos con una vida útil prolongada. Pero los fabricantes de aceite de oliva deben asegurarse de que el producto mantenga su sabor y consistencia, así como su estabilidad en la góndola.

Para obtener más información acerca de cómo Pall puede ayudarle a aprovechar estas tendencias y mejorar sus procesos de producción y la calidad de los productos, logrando a la vez ahorros de costos mensurables, póngase en contacto con nosotros.