Filtración de pulido de sidra y perry

Después de la clarificación, estabilización y maduración primarias, los agentes clarificantes, cristales, coloides y bacterias aún pueden estar presentes en la sidra. La filtración por pulido está diseñada para eliminar estas sustancias a fin de producir una sidra más brillante con filtrabilidad mejorada. Esta mejora garantizará el éxito de la etapa de filtración final, que consiste en eliminar los contaminantes microbianos no deseados inmediatamente antes del embotellado.

Si una sidra se clarificó recientemente con un filtro de flujo cruzado u otro filtro clarificador, es posible que no sea necesario pulirla antes de la filtración final en el embotellado. Sin embargo, si el tiempo entre la clarificación y el embotellado se extiende demasiado*, la capacidad de filtración de la sidra puede disminuir y será necesaria una filtración por pulido para permitir una filtración final exitosa.

Los productos de filtración a base de placas comúnmente se usan para la filtración por pulido en la elaboración de sidra. Estos productos se componen de una mezcla de materiales, entre ellos, celulosa, tierra de diatomeas y perlita, que brindan una excelente combinación de adsorción y filtración superficial y profunda.

Las características fundamentales de un buen filtro de pulido son:

• Remoción de coloides no deseados que se encuentran fuertemente vinculados con la suciedad de la membrana*
• Reducción microbiana para reducir la carga en la prefiltración y en la filtración final en el embotellado
• Conservación de las propiedades organolépticas
• Alto rendimiento
• Alto caudal de flujo

Tradicionalmente, el formato preferido para este medio es una placa plana. Como consecuencia, muchas sidrerías todavía usan un filtro prensa similar al que se muestra a continuación para este propósito.

* (Czekaj, P., López, F. & Güell, C. (2000) Journal of Membrane Science, 166, 199–212). 

Si bien son efectivas, las placas de filtro planas tienen desventajas:

• Las placas filtrantes dispuestas en una unidad de placa y marco son un sistema abierto. 
• Esto expone potencialmente la sidra al riesgo de contaminación del ambiente exterior.
• La instalación y el montaje requieren mucho trabajo debido a sus múltiples placas ensambladas en paralelo. 
• Adicionalmente, es frecuente la fuga por los bordes ya que el cierre depende del operador y del mantenimiento del equipo, lo que ocasiona la pérdida de producto y condiciones antihigiénicas.

Pall ha respondido a estos inconvenientes introduciendo tecnologías exclusivas en carcasas cerradas para mejorar el rendimiento en el pulido de la sidra.