El sistema para salmueras Pall® Microflow ofrece una recuperación de la inversión en 10 meses en la purificación de la salmuera del queso
Descripción general
La salazón por inmersión en salmuera se usa para muchas variedades de queso en todo el mundo. Durante las inmersiones repetidas, la grasa, las partículas de cuajada y los microorganismos del queso, más la acumulación de proteínas y otros componentes, se acumulan en un entorno rico en nutrientes para los microorganismos resistentes a la sal. Así, la salmuera reutilizada puede convertirse en un reservorio de microorganismos no deseados, como las bacterias que producen gases o pigmentos, la levadura y el moho, o los patógenos resistentes a la sal, que contaminan el queso y afectan su calidad. Un buen control de la salmuera y su operación es esencial para garantizar una producción diaria consistente. La eliminación de la salmuera también atrae cada vez más atención. Los costos elevados de eliminación o las limitaciones de volumen en áreas específicas impulsan la demanda de una mayor utilización de la salmuera, a fin de generar ahorros de costos operativos y minimizar la huella medioambiental de la planta.
El desafío
Una cooperativa de renombre que produce queso duro tipo grana con DOP (denominación de origen de producción) en el norte de Italia quería optimizar la calidad de la salmuera en diversas plantas y disminuir los costos generales en cuanto al desecho de flujos de desperdicio. La cooperativa, que pertenece a 30 pequeños productores, estaba buscando una tecnología simple y fácil de usar para instalar en un camión con el fin de usarla periódicamente en cada una de las plantas de quesos. La salmuera tenía una turbidez normal de >100 NTU.
Se seleccionó la microfiltración, a intervalos regulares de tres a seis meses en función del lácteo, para reducir el riesgo de contaminación cruzada de los quesos y brindar salmuera de alta claridad, ambos factores que influyen en la calidad del queso. Con lo costosa que era la eliminación local para los efluentes salinos, estaba claro que la microfiltración de la salmuera ofrecería beneficios considerables. La duración promedio del proceso de salazón de la salmuera es de 20 días, en piscinas que oscilan entre 20 y 200 m³ (de 5283 a 52.835 galones de EE. UU.) y con una producción de 2 m³/h (528 galones de EE. UU./h). Otros requisitos importantes incluían la capacidad de manejar una alta carga de contaminantes y variación entre lote y lote, un consumo optimizado de agua y productos químicos durante los ciclos de limpieza y un funcionamiento fácil de usar con menor mano de obra y tiempo de inactividad.
La solución
La tecnología de microfiltración para salmueras Microflow de Pall de los sistemas de microfiltración de salmueras Microflow de Pall ofrece una calidad de salmuera filtrada alta y constante y una solución ecológica que extiende la vida útil de la salmuera y previene la disminución de la calidad de los quesos. El rendimiento normal del sistema Microflow es una turbidez del filtrado inferior a 0,8 NTU, combinada con una alta eficiencia de disminución microbiana, generalmente de hasta un valor de reducción logarítmica de >5 en el funcionamiento de la planta de quesos y hasta un valor de reducción logarítmica de >10 cuando se somete a pruebas de exposición con listeria en un laboratorio externo.
El sistema consta de robustas fibras huecas de fluoruro de polivinilideno con alta resistencia mecánica y excelente resistencia a los productos químicos, y es capaz de brindar altos caudales de flujo, dentro de un sistema compacto. Cuando se usa con una combinación optimizada de agua caliente y secuencias de limpieza con químicos, se han comprobado reducciones de hasta el 50 % en el uso del agua y el 30 % en el tiempo de limpieza y los productos químicos, respecto de otros sistemas de membrana. El sistema para salmueras Pall® Microflow ofrece una recuperación de la inversión en 10 meses en la purificación de la salmuera del queso Boletín de aplicación Sistema Pall Microflow Las características principales del sistema para salmueras Pall Microflow incluyen las siguientes:
- Membranas de fluoruro de polivinilideno con alta resistencia mecánica para prolongar la vida útil en servicio
- Capacidad de retrolavado de la membrana de fibras huecas Microza*, para mantener un flujo más alto a lo largo de un ciclo de funcionamiento más extenso
- Membrana de fibras huecas con un canal abierto de 1,4 mm para optimizar la limpieza
- Tanques de concentración de desperdicio/limpieza a bordo
- Dosificación automatizada de productos químicos para proteger la seguridad del operador
- Filtración del agua, control de la temperatura de limpieza
- Todos los componentes en contacto con el producto líquido son de acero inoxidable 316L
- Programación de ciclos completamente automatizada para brindar un funcionamiento sin supervisión
Los equipos adicionales, como una unidad de producción de agua caliente, un enfriador y un filtro de bolsa grueso para eliminar partículas grandes y finos, completaron la instalación en el camión para proporcionar un funcionamiento eficiente y autónomo. La plataforma con tecnología para salmueras Microflow abordó la necesidad de regeneración de salmuera confiable y rentable, una solución que elimina el uso de soluciones tradicionales como los filtros de precapa de tierra de diatomeas o los intercambiadores de calor.
Los beneficios
El sistema de microfiltración para salmueras Pall Microflow permite clarificar los productos lácteos con costos operativos bajos, al tiempo que ofrece una calidad del filtrado de salmuera alta y constante, por lo que mejora el aspecto económico del fabricante de quesos. La combinación de las características singulares de la plataforma de microfiltración Microflow con la asistencia del servicio profesional de Pall en la optimización de los parámetros operativos se tradujo en considerables beneficios para el cliente.
- Recuperación de la inversión en menos de un año
- Minimización de los costos de desecho del desperdicio gracias a la prolongación de la vida útil de la salmuera y la alta recuperación de la salmuera del sistema, con menos de un 1 % de descarga
- Calidad del queso más homogénea gracias a la alta calidad de la salmuera
- Minimización del consumo de agua y productos químicos de limpieza gracias a una exclusiva secuencia de limpieza y un diseño sencillo del sistema sanitario sin zonas muertos
- Reducción de la mano de obra y el tiempo de inactividad gracias a la programación del ciclo completamente automatizada
- Disminución de los costos de mantenimiento proporcionada por la alta fiabilidad del sistema y su funcionamiento comprobado
- Monitoreo simple de la integridad del módulo
Acerca de Pall Corporation
Pall Corporation es la empresa de filtración, separación y purificación más grande y diversa del mundo. Pall presta servicio a las industrias de alimentos y bebidas con tecnología de filtración de membrana avanzada y sistema diseñados para ofrecer fiabilidad y rentabilidad. Nuestros sistemas son fáciles de instalar, sencillos de usar y satisfacen una amplia gama de requisitos de filtración. Nuestra estrategia Total Fluid Management ofrece a los clientes soluciones para responder a las necesidades del proceso completo, abarcando productos de filtración, servicios sistemas y capacitación.
