Nuestros sistemas de estabilización y clarificación del vino mejoran la calidad y reducen los costos
¿Por qué es importante clarificar el vino?
El vino es un producto complejo que cambia constantemente desde el momento en que se completa la fermentación hasta la hora de descorcharlo. Esta complejidad permite que los enólogos proporcionen el atractivo individual de cada vino, pero esta evolución también puede llevar a la formación de sedimentos y turbidez que no son deseables en el producto terminado.
Los enólogos usan técnicas de estabilización y clarificación para mejorar la apariencia visual y la estabilidad de sus vinos.
A continuación, se detallan las maneras más comunes de la formación de sedimentos y turbidez en el vino:
- Después de la fermentación: se compone principalmente de células de levadura muertas, bacterias, piel de las uvas, semillas de las uvas y cristales de tartrato.
- Durante el añejamiento: las proteínas, los fenoles, los taninos y los polisacáridos se combinan de diversas maneras en función de la naturaleza del vino, lo que deriva en una turbidez o depósitos amorfos.
- A bajas temperaturas: la inestabilidad de los bitartratos a bajas temperaturas puede ocasionar depósitos significativos de cristales de tartrato, que son inofensivos pero pueden tener una apariencia similar a la del vidrio en los vinos blancos.
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Respaldamos sus operaciones con el aumento del rendimiento y la reducción del desperdicio durante la clarificación y estabilización del vino
A la hora de clarificar el vino, los enólogos cuentan con varios métodos de filtración a su disposición, cada uno con sus propias ventajas y desventajas que se explican en mayor detalle a continuación.
Técnicas comunes:
- Filtración de placa
- Filtración lenticular
- Filtración con tierra de diatomeas
- Filtración de flujo tangencial
- Centrifugación
- Sedimentación por gravedad
Se han utilizado filtros de lámina para clarificación del vino por más de 130 años y continúan usándose en bodegas más pequeñas en todo el mundo.
Para las bodegas más pequeñas que necesitan la flexibilidad de producir una variedad de lotes pequeños, la filtración de placa en formato de placa y marco puede brindar ventajas desde un punto de vista tanto económico como operativo.
Los módulos lenticulares, una adaptación moderna de los filtros de placa montados en un sistema cerrado, evitan la pérdida por goteo y brindan flexibilidad, higiene y facilidad de uso adicionales.
En un momento, la filtración con tierra de diatomeas era el método más común para la clarificación del vino a gran escala. En el último tiempo, este tipo de filtración se reemplazó con los equipos de filtración de flujo tangencial en todas las regiones de fabricación de vino del mundo.
Los sistemas de membranas de flujo tangencial ofrecen ahorros de costos porque reducen la pérdida de vino, los consumibles y la mano de obra que suelen estar asociados a las tecnologías basadas en coadyuvantes de filtración. Asimismo, con un proceso sin tierra de diatomeas y sin desperdicio de sólidos destinados a vertederos, se mejora la seguridad medioambiental y de los operadores.
La clarificación del vino mediante centrifugación se suele usar en las bodegas más grandes y, por lo general, se sigue con un sistema de filtración de flujo tangencial a fin de lograr la claridad necesaria antes del embotellado.
También se puede usar la sedimentación por gravedad combinada con la incorporación de agentes clarificantes, pero requiere una cantidad de tiempo considerable y, por lo tanto, muchas bodegas modernas no lo consideran eficiente.
Placas Seitz® serie K
Diseñadas para cumplir con toda la gama de requisitos de remoción de la industria de alimentos y bebidas. Están disponibles en varios grados aptos para la reducción microbiana y las aplicaciones que requieren filtración fina, clarificante y gruesa.
Módulos lenticulares SUPRAdisc™ II serie K
Los módulos SUPRAdisc II son una optimización de diseño con respecto a los tradicionales módulos de una sola celda que se lanzaron originalmente al mercado en la década de 1980.
Módulos SUPRApak™ Plus
Los módulos SUPRApak Plus son la segunda generación de nuestra serie de filtros SUPRApak que usa tecnología de sellado avanzada para sellar los materiales del medio filtrante hacia los canales de filtrado.
El nuevo sistema Oenoflow™ PRO XL
El sistema Oenoflow PRO XL introduce el nuevo algoritmo optimizador de Pall que ajusta la configuración del sistema automáticamente en tiempo real en función de las características físicas y químicas particulares del vino.
El sistema Oenoflow™ XL-E
Los sistemas Oenoflow XL-E están especialmente diseñados para satisfacer las necesidades y cumplir con los requisitos de las bodegas pequeñas y medianas
El sistema Oenoflow™ FIT
El sistema de filtración de flujo tangencial de Pall es una solución innovadora para la clarificación y el pulido de vinos. Este sistema modular se puede mejorar y ampliar para adaptarse a las necesidades de trabajo de cada bodega.
