FILTRACIÓN FINAL PARA LA ESTABILIZACIÓN MICROBIANA

El objetivo de la filtración final del vino es garantizar la eliminación de organismos deteriorantes del vino capaces de producir refermentación, sabores desagradables o turbidez posterior al embotellado.  Entre los organismos alterantes del vino más comunes se encuentran las bacterias Oenococcus oeni y Acetobacter, además de algunas levaduras, como Zygosaccharomyces y Dekkera (antes denominadas Brettanomyces).  Como el filtro final es el último paso de filtración antes del embotellado, es el paso de filtración más crítico en el proceso que garantiza en última instancia la protección de la marca. 

La filtración es una parte clave en la producción de vino para garantizar un producto puro, brillante y estable. Si bien las etapas de clarificación, estabilización y prefiltración eliminan las partículas y la turbidez y reducen la levadura y las bacterias, la filtración final por membrana es fundamental para eliminar los organismos que deterioran el vino y que pueden provocar sabores desagradables o refermentación después del embotellado.

Las membranas filtrantes recomendadas de Pall son puestas a prueba en el laboratorio para calificar o determinar la retención típica contra microorganismos específicos del vino, como Oenococcus oeni y Dekkera bruxellensis. Además, la integridad de estos filtros finales se prueba en su totalidad in situ, lo cual garantiza el rendimiento del producto.

El filtro para bebidas Supor® de Pall ofrece a las bodegas opciones de filtración con cartuchos convencionales para la filtración final.

Filtro para bebidas Supor®

Los cartuchos filtrantes para bebidas Supor son filtros de membrana hidrofílica diseñados para la retención confiable de microorganismos deteriorantes en la filtración final del vino. La familia de productos se ofrece en dos grados: 0,45 micrones y 0,65 micrones.

El cartucho está construido a partir de una lámina de membrana de PES (polietersulfona) con una configuración de plegado superpuesto. La configuración SOE (un solo extremo abierto) se encuentra diseñada para ajustarse a las carcasas sanitarias para garantizar la reducción microbiana y la integridad del montaje.

Los cartuchos filtrantes para bebidas Supor son adecuados para la exposición a repetidas sanitizaciones con agua caliente y a ciclos de esterilización con vapor in situ para prolongar su vida de servicio. La configuración de plegado superpuesto, combinada con materiales de drenaje y soporte optimizados, brinda una resistencia mecánica mejorada durante el funcionamiento y la repetida sanitización con agua caliente, químicos y vapor, motivo por el cual ofrecen alto rendimiento.

Para productores y embotelladoras medianos y grandes de vino, Pall ofrece el sistema Oenofil. El sistema utiliza la vasta experiencia de Pall en filtración con cartuchos para automatizar la filtración y optimizar la vida útil del filtro.

El sistema Oenofil

El control del proceso de filtración es un elemento clave para obtener vino de calidad. El sistema Oenofil de Pall es un sistema de filtración automatizado diseñado especialmente para la filtración previa y final del vino antes del embotellado.  El sistema Oenofil combina años de experiencia en el proceso de filtración, automatización avanzada y tecnología superior de cartuchos para proporcionar una estabilización microbiológica en frío del vino con el más alto nivel de control de procesos, seguridad y protección de la marca.

El caudal de filtración óptimo, la selección de prefiltración para ahorrar costos y la instalación de membranas filtrantes aptas para la eliminación de microorganismos específicos del vino son todos factores esenciales para una microfiltración exitosa del vino. Sin embargo, el enjuague, la limpieza y la desinfección adecuados son igualmente importantes para garantizar la higiene completa del sistema. El diseño del sistema automatizado de cartuchos filtrantes Oenofil incorpora estos principios.

Con la experiencia de Pall en filtración y sus conocimientos sobre la relación de cada etapa, nuestro sistema Oenofil posibilita que las bodegas reduzcan los costos de filtración sin sacrificar la calidad. Agilizar la filtración, el enjuague y la desinfección con protocolos optimizados puede aportar un aumento de hasta el 30 % en la vida útil en servicio del filtro. Además, las secuencias flexibles de trabajo se pueden combinar con la programación de ciclos para permitir la operación del sistema sin supervisión para reducir la labor y el tiempo de inactividad.

Según las circunstancias particulares del cliente, el sistema Oenofil puede incluir el sistema CIP (limpieza in situ) para aportar la limpieza, la sanitización y el almacenamiento adecuados a los caudales, las concentraciones químicas y las temperaturas recomendadas. En caso de ser necesario, este sistema también puede controlar el lavado y la desinfección aguas abajo de los equipos de llenado y auxiliares, como el lavador de botellas, para ofrecer un control total del proceso a través de una sola interfaz y operación independiente de las condiciones de la bodega.