Filtración por pulido en el vino

Después de la clarificación, estabilización y maduración primarias, aún puede haber agentes clarificantes, cristales, coloides y bacterias. Filtración de pulido de vino está diseñado para eliminar estas sustancias y producir un vino más brillante con una filtrabilidad mejorada. Esta mejora garantizará que el paso final de filtración, para eliminar los contaminantes microbianos no deseados inmediatamente antes del embotellado, sea exitoso.

Si un vino ha sido clarificado recientemente con un filtro de flujo cruzado u otro filtro clarificador, es posible que no sea necesario pulirlo antes de la filtración final en el embotellado. Sin embargo, si el tiempo entre la clarificación y el embotellado se extiende demasiado*, la capacidad de filtración del vino puede disminuir y será necesaria una filtración por pulido para permitir una filtración final exitosa.

* Intervalo de tiempo: 2-3 días hasta varias semanas según el estilo del vino, el pH, la variedad y otros factores.

En bodegas más grandes, algunos vinos se pueden pulir antes de enviarlos a un lugar de embotellado externo o para envíos internacionales a granel.

Los productos de filtración a base de placas comúnmente se usan para la filtración por pulido en la elaboración de vino. Estos productos se componen de una mezcla de materiales, entre ellos, celulosa, tierra de diatomeas y perlita, que brindan una excelente combinación de adsorción y filtración superficial y profunda.

Los atributos clave de un buen filtro de pulido son:

• Eliminación de coloides indeseables que están fuertemente ligados al ensuciamiento de la membrana*
• Reducción microbiana, para reducir la carga en los filtros previo y final en el embotellado
• Mantiene las propiedades organolépticas.
• Alto rendimiento
• Alto caudal

Comúnmente, el formato elegido para estos componentes son las placas planas. En consecuencia, muchas bodegas continúan usando un filtro prensa similar al de la siguiente imagen.

* (Czekaj, P., López, F. & Güell, C. (2000) Journal of Membrane Science, 166, 199–212). 

Si bien son efectivas, las placas de filtro planas tienen desventajas. 

Las placas filtrantes configuradas en una unidad de placa y marco son un sistema abierto. 

• Esto potencialmente expone al vino al riesgo de contaminación del entorno exterior.
• Con varias láminas ensambladas en paralelo, la instalación y el ensamblaje requieren mucha mano de obra. 
• Adicionalmente, es frecuente la fuga por los bordes ya que el cierre depende del operador y del mantenimiento del equipo, lo que genera la pérdida de producto y condiciones antihigiénicas.

Con el objetivo de mitigar estas desventajas, Pall desarrolló tecnologías exclusivas en carcasas cerradas para mejorar el rendimiento en el pulido del vino.

1. Los módulos de filtración en profundidadSUPRApak™ , el último desarrollo en tecnología de filtración por láminas, están diseñados para brindar a los enólogos una opción superior para reducir costos y mejorar los rendimientos.  Especialmente útil para la producción de vino de alto volumen, una carcasa SUPRApak puede reemplazar hasta 150 hojas de 60 cm x 60 cm.
2. Los módulos de filtro de profundidadSUPRAdisc™ ll son una optimización del diseño de los módulos lenticulares tradicionales de "célula única" que se lanzaron al mercado en la década de 1980. Por su capacidad exclusiva de limpiarse y retrolavarse, estos módulos satisfacen perfectamente las necesidades de bodegas pequeñas y medianas.
3. Las dos tecnologías antes mencionadas ahora también están disponibles en nuestro nuevo formato Zero DE (ZD). Con este formato, los usuarios pueden eliminar la tierra de diatomeas en sus procesos. 

Para obtener más información acerca de los productos anteriores, haga clic AQUÍ.