Filtração estéril de cerveja para maior prazo de validade e máximo frescor a um custo competitivo
As cervejarias buscam a máxima segurança microbiana, preservando o sabor e o frescor de suas cervejas. A filtração final de cerveja oferece a cervejarias a solução ideal ao remover leveduras, bactérias e partículas que podem afetar negativamente o sabor e a qualidade da cerveja ao longo de seu prazo de validade.
O que é filtração final na produção de cerveja?
Cada vez mais cervejarias empregam a filtração final de cerveja para obter maior prazo de validade e atender às expectativas dos consumidores. Cervejas filtradas a frio atingem maior crescimento de mercado, e os consumidores estão dispostos a pagar mais por um produto de mais qualidade. Em comparação com a pasteurização e o tratamento térmico, a filtração final de cerveja oferece maior segurança microbiana, com frescor e estabilidade de sabor inalterados e custo igual ou menor.
A Pall é líder no desenvolvimento de produtos para filtração final de cerveja com membranas e designs de cartuchos específicos para esse produto, e em uma plataforma de sistema e processo com base na técnica de agrupamento patenteada pela Pall. O sistema de filtração estéril de cerveja CFS NEO combinado com a linha de cartuchos PARE oferece hoje a solução mais avançada, segura e econômica para o controle de contaminação em cervejas.
Quais são os benefícios da filtração de cerveja por membrana?
As investigações por terceiros sobre a estabilidade do sabor mostrou uma vantagem clara para as membranas sobre as cervejas tratadas termicamente.
Os impactos na cerveja devido à pasteurização (flash) em diversos níveis de PU (10, 25, 40) comparados à filtração por membrana.
- Aumento da cor - até 0,3 EBC
- Diminuição de 20% a 40% do conteúdo de SO₂
- Redução de 15% a 35% no valor de EAP (potencial antioxidativo endógeno/espectroscopia de ESR)
- Aumento dos indicadores oxidantes e térmicos (como feniletanal e furfural)
- Painéis de sabor tendem a preferir cervejas não pasteurizadas (odor)
Os valores da membrana se adaptam aos níveis de pasteurização depois de 8 a 12 semanas em condições normais de armazenamento (20 °C). 75% da cerveja é consumida de 4 a 8 semanas após o acondicionamento.
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Segurança microbiana
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Custo
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Design
Na comparação da filtração “estéril” de cerveja com a pasteurização em nível normal, a taxa de remoção bacteriana é melhor com sistemas de filtração estéril de cerveja baseados em membrana.
Embora as membranas separem bactérias e levedura da cerveja, a pasteurização apenas inativa as células e as deixa no produto. Com a filtração estéril de cerveja, a membrana em uso é controlada por testes de integridade antes e depois de cada lote de produção, o que possibilita a documentação e a rastreabilidade de cada lote de produção.
Clique aqui para saber mais sobre os cartuchos de membrana da Pall para cerveja.
A linha de cartuchos PARE oferece a solução mais avançada, segura e econômica para controle de contaminação em cervejas.
O principal filtro final da linha PARE é o filtro PAREQII. Os cartuchos filtrantes PAREQII são filtros de membrana hidrofílica apropriados para a remoção de microrganismos de deterioração.
Os cartuchos são adequados para exposição à higienização repetida com água quente e ciclos de esterilização por vapor no local para vida útil em serviço mais longo. Sua construção plissada laid over, juntamente com materiais de suporte otimizados, proporciona rendimento confiável e elevado durante a operação.
A Pall inova em produtos para reduzir o custo da filtração estéril de cerveja no lado do capital e das operações. CFS NEO é um conceito modular que permite ajustes de design flexíveis e com menor custo de investimento. O processo de limpeza CFS NEO utiliza pouco meio filtrante e baixo consumo de produtos químicos para reduzir custos operacionais. O resultado é uma melhoria considerável na vida útil da membrana e nos custos de filtração que supera o método de pasteurização.
A filtração de cerveja por membrana bem-sucedida possui duas exigências opostas:
- Fluxo baixo e suave durante a filtração
- Fluxo alto e intenso durante a lavagem e a limpeza
Instalações de carcaça do filtro simples são sempre um meio-termo entre essas duas exigências.
A tecnologia CFS NEO da Pall oferece a cervejarias uma solução que otimiza ambas em um design de sistema simples. Os sistemas CFS NEO dividem as membranas de filtração em agrupamentos, e cada um deles tem sua própria carcaça e válvula de saída. Para taxas de fluxo otimizadas, todos os agrupamentos são abertos durante a filtração. A lavagem, a regeneração e o teste de integridade são feitos grupo por grupo.
O princípio de grupos oferece vantagens significativas com o CFS NEO
- Diagnóstico da integridade do grupo individual para alta segurança biológica
- Ventilação individual do grupo para reduzir a captação de oxigênio a um nível insignificante
- Distribuição de fluxo constante e controlada para todos os cartuchos
- Fluxo suave durante a filtração de cerveja para preservar o sabor e o frescor
- Fluxo alto específico durante a lavagem e a limpeza para vida útil prolongada
- Consumo de água e energia reduzidos
- Fluxo inverso controlado em pré-filtros
- Disponibilidade permanente do sistema
- Troca de filtro rápida e fácil
- Custos operacionais e de investimento baixos
Os sistemas CFS NEO da Pall são projetados como unidades independentes a serem instaladas diretamente na montante da linha de enchimento, sem a necessidade de um tanque de tampão.
Os sistemas CFS NEO são compostos de:
- O módulo do filtro com carcaças de cluster que seguram os cartuchos filtrantes
- Totalmente automatizado e operado geralmente pelo operador da máquina de enchimento
- Tubulação e conexões para a linha de alimentação
- Módulo de limpeza da membrana
- Dispositivo de teste de integridade
- Painel de controle
- Os sistemas CFS NEO operam de 50 a 800 hl/h seja como lote ou sistema contínuo
- Uma opção de pré-filtro integrado pode ser escolhida
- Cartuchos filtrantes em substituição ao pasteurizador são uma linha de pré-filtros e filtros de membrana hidrofílicos projetados para filtração estéril de cerveja com uma retenção confiável de microrganismos de deterioração. A linha de cartuchos filtrantes em substituição ao pasteurizador foi desenvolvida e validada para a remoção de microrganismos de deterioração da cerveja no CFS NEO.
- Há 6 membros da família fornecendo uma redução nos organismos de deterioração microbiana durante a filtração final da cerveja. Quatro cartuchos são construídos a partir das membranas de remoção com valor de teste de integridade correlacionado. Dois dos cartuchos são pré-filtros, projetados para proteger o filtro de membrana final downstream selecionado e ajudam na remoção dos organismos de deterioração da cerveja. A configuração de abertura em uma extremidade (SOE) foi projetada para se adequar às carcaças sanitárias no CFS NEO de modo a garantir redução microbiana e integridade da montagem.
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