Recuperação de cerveja - Alimentos e Bebidas

Aumento da recuperação de leveduras: práticas recomendadas para cervejarias comerciais

O aumento dos custos de matérias-primas e energia está forçando o setor cervejeiro a investigar novas oportunidades para aumentar o rendimento do extrato sem comprometer a qualidade. O excesso de levedura contém uma quantidade significativa de extrato, que pode ser recuperado ao concentrar a levedura com a moderna tecnologia de fluxo cruzado. Ao combinar essa tecnologia com filtração controlada, o rendimento pode ser melhorado. A cerveja recuperada pode ser misturada à cerveja original a um teor de até 5% do volume sem prejudicar o sabor. A recuperação de cerveja pode contribuir muito para a economia de custos na cervejaria.

A Pall desenvolveu a plataforma única de recuperação de cerveja Keraflux . Keraflux® é uma tecnologia de fluxo cruzado da Pall projetada especialmente para o tratamento de grandes quantidades de fluxos de bioprodutos com elevado teor de sólidos. Ela emprega membranas cerâmicas Exekia®. A solução Keraflux é um sistema modular para design independente que incorpora todos os elementos relevantes para fácil operação:

Módulo de fluxo cruzado com membranas de cerâmica
Bomba de circuito de frequência controlada com resfriador
Unidade de limpeza sem remoção (CIP)
Gabinete de controle com todos os dispositivos de medição relevantes

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Redução de custo pelo controle do processo

O processo para a recuperação da extração de levedura utiliza uma tecnologia de fluxo cruzado de cerâmica com recursos de controle específicos para alcançar redução de custo. A tabela a seguir descreve os benefícios desse processo:

Benefícios	Detalhes
Redução de Custos	Consumo baixo de agentes de limpeza e água Alta disponibilidade do sistema e tempo de produção
Ciclos de produção longos e menos ciclos de limpeza	Controle do fluxo de alimentação Controle da velocidade do fluxo cruzado Controle do fluxo de permeado e pressão transmembrana (TMP) em cada nível de módulo em relação aos pontos de ajuste definidos. O ajuste contínuo dos parâmetros do processo para pontos de definição variáveis reduz o consumo de energia e proporciona um tratamento suave da levedura durante todo o processo.
Rendimento, consumo de energia e melhorias de desempenho	A recuperação de cerveja é feita em processo de lote, o que oferece diversas vantagens: Melhor desempenho (até 20%) e qualidade devido à menor concentração de levedura no sistema durante o ciclo do lote Consumo de energia reduzido (até 25%) devido à menor concentração de levedura no sistema durante o ciclo do lote Rendimento de até 80% devido à diafiltração
Melhoria de qualidade	Diversos testes foram realizados para avaliar o percentual de cerveja que pode ser misturada de volta à produção, sem comprometer a qualidade da cerveja. De acordo com análises químicas e sensoriais realizadas por institutos independentes, uma proporção de mistura reversa de até 5% do volume é adequada. A qualidade superior das cervejas recuperadas e misturadas foi confirmada conforme a seguir: Sem identificação de cervejas misturadas pelo painel de sabor Desvio mínimo (dentro da sensibilidade do método analítico) de acordo com a análise básica Sem diferenças significativas nos ésteres Sem diferenças significativas nos ácidos graxos de cadeia curta Sem diferenças significativas nas substâncias ativas de sabor rançoso — Sistema fechado para consumo mínimo de oxigênio — Corte claro com turbidez baixa e cerveja quase totalmente sem levedura Elevada segurança microbiana graças à fácil limpeza e higienização com água quente a 90 °C (194 °F).

Elementos cerâmicos Membralox IC multicanal proporcionam alta capacidade de filtração de fluxo cruzado dos fluidos do processo e efluentes no setor de alimentos e bebidas. Seu design inovador e altamente compacto em geometrias de canal exclusivas de 4 mm e 5,5 mm oferece área de filtração superior por elemento multicanal, de até 570 m²/m³.

Os módulos de filtração Membralox IC oferecem até 45% mais capacidade do que configurações de módulo convencionais, o que permite um projeto de circuito de sistema otimizado. Isso possibilita sistemas mais compactos com menor espaço e menos custos com hardware. O volume de retenção menor dos ciclos do sistema também permite uma redução significativa dos custos de limpeza com produtos químicos e água.

100% testadas para ponto de bolha e cerâmica, as membranas Membralox IC da Pall apresentam o mesmo desempenho excepcional, resistência mecânica e química, e vida útil que a reconhecida linha de produtos Membralox.

O rápido retorno sobre o investimento de um a dois anos torna essa tecnologia e o investimento muito atraentes para a indústria cervejeira.

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Os sistemas Keraflux para recuperação de cerveja estão disponíveis em várias faixas para se adequar às necessidades específicas de cervejarias.

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