Aumento da recuperação de leveduras: práticas recomendadas para cervejarias comerciais
O aumento dos custos de matérias-primas e energia está forçando o setor cervejeiro a investigar novas oportunidades para aumentar o rendimento do extrato sem comprometer a qualidade. O excesso de levedura contém uma quantidade significativa de extrato, que pode ser recuperado ao concentrar a levedura com a moderna tecnologia de fluxo cruzado. Ao combinar essa tecnologia com filtração controlada, o rendimento pode ser melhorado. A cerveja recuperada pode ser misturada à cerveja original a um teor de até 5% do volume sem prejudicar o sabor. A recuperação de cerveja pode contribuir muito para a economia de custos na cervejaria.
A Pall desenvolveu a plataforma única de recuperação de cerveja Keraflux . Keraflux® é uma tecnologia de fluxo cruzado da Pall projetada especialmente para o tratamento de grandes quantidades de fluxos de bioprodutos com elevado teor de sólidos. Ela emprega membranas cerâmicas Exekia®. A solução Keraflux é um sistema modular para design independente que incorpora todos os elementos relevantes para fácil operação:
- Módulo de fluxo cruzado com membranas de cerâmica
- Bomba de circuito de frequência controlada com resfriador
- Unidade de limpeza sem remoção (CIP)
- Gabinete de controle com todos os dispositivos de medição relevantes
Redução de custo pelo controle do processo
O processo para a recuperação da extração de levedura utiliza uma tecnologia de fluxo cruzado de cerâmica com recursos de controle específicos para alcançar redução de custo. A tabela a seguir descreve os benefícios desse processo:
| Benefícios | Detalhes |
|---|---|
Redução de Custos |
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Ciclos de produção longos e menos ciclos de limpeza |
O ajuste contínuo dos parâmetros do processo para pontos de definição variáveis reduz o consumo de energia e proporciona um tratamento suave da levedura durante todo o processo. |
Rendimento, consumo de energia e melhorias de desempenho | A recuperação de cerveja é feita em processo de lote, o que oferece diversas vantagens:
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Melhoria de qualidade | Diversos testes foram realizados para avaliar o percentual de cerveja que pode ser misturada de volta à produção, sem comprometer a qualidade da cerveja. De acordo com análises químicas e sensoriais realizadas por institutos independentes, uma proporção de mistura reversa de até 5% do volume é adequada. A qualidade superior das cervejas recuperadas e misturadas foi confirmada conforme a seguir:
— Sistema fechado para consumo mínimo de oxigênio — Corte claro com turbidez baixa e cerveja quase totalmente sem levedura
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Elementos cerâmicos Membralox IC multicanal proporcionam alta capacidade de filtração de fluxo cruzado dos fluidos do processo e efluentes no setor de alimentos e bebidas. Seu design inovador e altamente compacto em geometrias de canal exclusivas de 4 mm e 5,5 mm oferece área de filtração superior por elemento multicanal, de até 570 m²/m³.
Os módulos de filtração Membralox IC oferecem até 45% mais capacidade do que configurações de módulo convencionais, o que permite um projeto de circuito de sistema otimizado. Isso possibilita sistemas mais compactos com menor espaço e menos custos com hardware. O volume de retenção menor dos ciclos do sistema também permite uma redução significativa dos custos de limpeza com produtos químicos e água.
100% testadas para ponto de bolha e cerâmica, as membranas Membralox IC da Pall apresentam o mesmo desempenho excepcional, resistência mecânica e química, e vida útil que a reconhecida linha de produtos Membralox.
O rápido retorno sobre o investimento de um a dois anos torna essa tecnologia e o investimento muito atraentes para a indústria cervejeira.
Os sistemas Keraflux para recuperação de cerveja estão disponíveis em várias faixas para se adequar às necessidades específicas de cervejarias.
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