Quatro tendências de alimentos e bebidas para 2021: O que os fabricantes precisam saber

2020 foi um ano interessante para os fabricantes e os consumidores, uma vez que a Síndrome Respiratória Aguda Grave por Coronavírus (SARS-CoV-2) transformou o modo como as pessoas fazem compras e vivem. A pandemia e seu impacto no clima global trouxeram mudanças permanentes e, portanto, as marcas e fabricantes voltados aos consumidores precisam permanecer ágeis para se adaptar rapidamente, enquanto tentam acompanhar as tendências mais populares.

Muitos países ao redor do mundo solicitaram que sua população evitasse a interação social entre as pessoas e sugeriram limites de reuniões públicas, refeições fora de casa, entretenimento fora de casa e mais. Assim, os consumidores se voltaram para dentro deles próprios e refletiram sobre suas prioridades durante o que alguns sentiram como um tempo de isolamento. Alguns foram criativos, se concentrando em projetos Faça Você Mesmo e hobbies. Outros se focaram pesadamente em fitness. Mas a maioria se concentrou na saúde geral e na imunidade - com lavagem das mãos, uso de máscaras e distanciamento social se tornando a norma.

Em termos de impacto da COVID-19 na indústria de alimentos e bebidas, os consumidores estão cozinhando em casa e buscando alimentos e ingredientes que apoiem a saúde geral. É mais importante considerar como esses novos comportamentos moldarão o futuro da indústria de alimentos e bebidas para 2021 e além. A Pall analisou quatro tendências e seus impactos em potencial nos fabricantes de alimentos e bebidas. Leia para saber mais.

1) As proteínas à base de plantas se tornaram globais: os produtos alimentícios à base de plantas estão no caminho para alcançar status de fenômeno mundial, uma vez que a tendência está evoluindo de modo consistente. A empresa de investimentos UBS projeta um aumento do crescimento global de US$4,6 bilhões em 2018 para US$85 bilhões em 2030, e um estudo recente da DuPont Nutrition and Health descobriu que 52% dos consumidores americanos estão consumindo alimentos à base de plantas porque eles acreditam que isso os torna mais saudáveis.

Seu apelo mainstrem em ascensão levará à expansão de diferentes regiões e categorias em 2021, incluindo a demanda acelerada por novos formatos, proteínas à base de plantas e alternativas mais sofisticadas. Isso significa que os fabricantes não somente terão que construir uma base de proteínas, mas seu formato e sabor. Para alguns fabricantes, essa demanda está ultrapassando o desenvolvimento de tecnologias de alimentos à base de plantas projetadas para combater os desafios únicos associados a tais produtos.

As proteínas à base de plantas frequentemente são amargas, tornando os moduladores de sabor uma adição frequentemente necessária. Elas também podem ser granuladas ou quebradiças, criando a necessidade de ingredientes que criem fórmulas mais suaves e mais coesas.

A fim de preservar as funcionalidades naturais, o processo de produção precisa minimizar os efeitos da desnaturação em potencial (térmicos, químicos ou mecânicos) e evitar a contaminação (sólidos suspensos, carga biológica, gordura). Os fabricantes que dominarem isso serão capazes de aumentar a demanda por seus produtos.

(Para aqueles interessados em aprender mais sobre como a filtração de fluxo cruzado pode ajudar com a clarificação e a recuperação de proteínas à base de plantas valiosas e de alta qualidade, leia mais aqui.)

2) Hard seltzer ainda mantém a popularidade: As bebidas alcoólicas e não alcoólicas estão começando a convergir à medida em que os consumidores continuam a buscar meios de viver de modo mais saudável. De acordo com a FoodDive, em 2019, as vendas de hard seltzer aumentaram 193% e os drinks à base de malte aumentaram 574%. Como tal, a diversificação está ocorrendo à medida em que as marcas adicionam bebidas à base de malte aos seus portfólios.

Por exemplo, a ABInBev adquiriu a SpikedSeltzer em 2016 e a Constellation Brands adquiriu participação minoritária na hard seltzer premium, Press.

A geração Z e os millenials adoram “as claws”, frequentemente levantando hashtags (#WhiteClawSummer e #NoLawsWithTheClaws para citar algumas) nas mídias sociais para compartilhar sua obsessão pela marca WhiteClaw. Outras marcas como, por exemplo, Bon e Viv, Truly e High Noon também estão ganhando notoriedade entre os consumidores conscientes da saúde. Para acompanhar essa tendência dos consumidores e permanecer competitivos, os fabricantes de cervejas e bebidas alcoólicas precisam considerar adquirir ou criar uma hard seltzer.

(Para aqueles interessados em aprender como filtrar hard seltzer, baixe o arquivo “Processo de filtração de hard seltzer melhorado com as Soluções da Pall.”) Tenha em mente que, a hard seltzer não é o único drink “mais saudável”, espere ver opções “melhores para você” adicionais continuarem a surgir como, por exemplo, Kombucha, dentre outras

3) Os sabores exclusivos continuam a dominar o mercado

Pessoas ao redor do mundo estiveram sob ordens de ficar em casa ou fazer quarentena, portanto, muitas estão tendo tempo de exercitar seu chef interior ou fazer receitas em casa para garantir que permaneçam saudáveis.

Os consumidores estão expressando interesse em alimentos mais saudáveis, que melhoram a imunidade, que contenham menos açúcar. A imunidade é uma das coisas sobre a qual mais se fala neste momento devido ao clima atual e os sabores e ingredientes como, por exemplo, açafrão, equinácea e cítricos estão tendo bom desempenho.

Os ingredientes funcionais também são populares, por exemplo, botânicos, especiarias e ervas medicinais como, por exemplo, açafrão, gengibre, lavanda e mel. Esses são ingredientes que os consumidores usam como um modo rápido de melhorar instantaneamente suas dietas.

Do outro lado, há pessoas que não estão interessadas em cozinhar e essas com uma inclinação para comer fora estão dependendo de refeições fáceis de preparar ou alimentos embalados para aliviar algumas pressões associadas com o clima atual da COVID-19.

Durante tempos estressantes, alimentos de conforto são uma indulgência comum para muitos. Neste momento, os consumidores estão buscando produtos que influenciem o modo como elas se sentem, impulsionando sabores de alimentos nostálgicos e de conforto que combinem com eles. Pensem em chocolates, sorvetes, cereais, biscoitos e macarrão e queijo.

Para os fabricantes, a cor, o aroma e o gosto dos seus sabores precisam ser exatos e há pouco espaço para erro. Ser capaz de permanecer no topo dessas novas tendências também significa superar as limitações tecnológicas e melhorar sistemas e processos para uma melhor qualidade e eficiência. (O objetivo da filtração de sabor é remover a turbidez e os contaminantes que podem ter um impacto negativo na qualidade e na aparência. Baixe este boletim da aplicação, “Aumentar a capacidade de filtração e reduzir o tempo do processo nas aplicações de remoção de cera do óleo cítrico” para aprender como uma empresa melhorou seu processo de filtração de óleo cítrico.)

4) Mudança sobre o óleo de coco – O azeite de oliva está retornando

Quando os consumidores preocupados com a saúde começaram a cozinhar com alternativas à canola e ao óleo vegetal, o mercado de óleos se tornou maduro para a ruptura, com os óleos de coco e de abacate entrando no mercado e crescendo rapidamente. As tendências de dieta Paleo e keto cresceram em popularidade e, como tal, muitos consumidores começaram a cozinhar novamente com manteiga de verdade.

Entretanto, tem havido um debate se os produtos ricos em triglicérides (MCT) de cadeia média e manteiga com sabor são ou não mais saudáveis conforme os consumidores têm sido levados a acreditar. Embora não haja provas claras se são bons ou ruins, há uma gordura amparada por evidência científica que é boa para a sua saúde: o óleo de oliva extra virgem.

Os compostos encontrados Tirosol e Elenolida ajudam a proteger o corpo contra doenças neurodegenerativas e também podem ajudar a reduzir a pressão arterial.

Não importa se os consumidores se posicionam sobre o assunto de quais gorduras são mais saudáveis, o azeite de oliva se tornou e continuará a ser um item comum nas despensas; de acordo com ReportLinker.com espera-se que o mercado global de azeite de oliva alcance US$13,8 bilhões em 2027.

À medida em que a pandemia continua, muitos consumidores estão limitando suas saídas para compras, fazendo-os considerar produtos que tenham uma vida útil longa. Isso dito, os fabricantes que produzem azeite de oliva precisam garantir que o produto mantenha seu sabor e consistência, bem como estabilidade na prateleira.

Para saber mais sobre como a Pall pode ajudar você a capitalizar sobre essas tendências e melhorar os seus processos de produção, qualidade do produto, enquanto fornece economias mensuráveis, entre em contato conosco.