Saiba como filtrar hard seltzer no último boletim de aplicação da Pall

Hoje a Pall Food & Beverage está entusiasmada em anunciar o lançamento do nosso último boletim de aplicação, “Processo de filtração de hard seltzer melhorado com as soluções da Pall.”

Muitos na indústria de alimentos e bebidas podem ter acreditado que a hard seltzer era um modismo, mas não está mostrando sinais de fracassar. Com uma contagem de carboidratos baixa e conteúdo de álcool baixo, ela continua a atrair homens e mulheres de todas as idades preocupados com a saúde.

De acordo com uma história no USA Today, em junho de 2020, Nielsen relatou que as vendas de hard seltzer quadruplicaram de um ano para o outro. Analista da indústria de bebidas na IWSR esperam que o consumo triplique até 2023 e os especialistas da indústria acreditam que a hard seltzer ainda tem espaço para mais crescimento e evolução.

Entretanto, a filtração da hard seltzer vem com seu conjunto único de desafios. Por exemplo, ao produzir hard seltzer pode ser difícil:

• Criar uma bebida sem cor
  • Depois da fermentação, a hard seltzer pode ser turva e tem uma ligeira cor. Os consumidores esperam um produto transparente.

• Criar uma base sem sabor
  • Geralmente durante a filtração, o carvão ativado em pó é usado. Há desvantagens nesse método, uma vez que níveis de álcool baixos combinados com a ausência de lúpulos ou enxofre tornam os produtos hard seltzer receptivos aos micro-organismos de deterioração. As origens de fruta criam deteriorações por levedura e bactérias diferentes - que têm um grande impacto no sabor da bebida.

“Escrevemos este boletim porque as cervejarias estão começando a produzir seltzer, e testemunhamos que elas experimentam esses desafios,” disse Reiner Gaub, gerente do mercado de cervejas. “Embora o processo de filtração seja similar ao da cerveja, ele tem suas próprias exigências únicas e os níveis baixos de carboidratos, açúcares, álcool e proteínas significam que perfil de sabor correto pode ser difícil. A Pall apoia muitas aplicações dentro do setor de fabricação de alimentos e bebidas, então queríamos compartilhar a nossa experiência e tecnologia para apoiar a filtração de hard seltzer”.

Para saber mais sobre a solução da Pall sobre como filtrar hard seltzer em diversas aplicações, faça o download do nosso boletim da aplicação.