Filtração de polimento de cidra e Perry

Após a clarificação primária, estabilização e maturação, agentes de colagem, cristais, coloides e bactérias podem continuar presentes na sidra. A filtração de polimento foi desenvolvida para remover essas substâncias e produzir uma sidra mais brilhante, com melhor filtrabilidade. Essa melhoria garantirá o sucesso da etapa de filtração final para remover contaminantes microbianos indesejados logo antes do engarrafamento.

Se uma sidra foi recentemente clarificada com um filtro de fluxo cruzado ou outro filtro de clarificação, o polimento pode não ser necessário antes da filtração final no engarrafamento. No entanto, se o tempo entre a clarificação e o engarrafamento for muito longo*, a capacidade de filtração da sidra pode diminuir e a filtração de polimento será necessária para permitir uma filtração final bem-sucedida.

Os produtos de filtração em placa são normalmente utilizados para filtração de polimento na fabricação de sidra. Esses produtos são compostos de uma mistura de materiais, incluindo celulose, terra diatomácea e perlita, que fornecem uma excelente combinação de adsorção, filtração superficial e profunda.

Os principais atributos de um bom filtro de polimento são:

• Remoção de coloides indesejáveis que estão fortemente ligados à incrustação da membrana*
• Redução microbiana, para reduzir a carga nos filtros pré e final no engarrafamento
• Mantém as propriedades organolépticas
• Alto rendimento
• Alta taxa de fluxo

Tradicionalmente, o formato preferido para esse meio é uma placa plana. Como consequência, muitos fabricantes de sidras ainda utilizam para este fim um filtro de prensa semelhante ao abaixo.

* (Czekaj, P., López, F. & Güell, C. (2000) Journal of Membrane Science, 166, 199-212). 

Embora eficazes, as folhas de filtro planas têm desvantagens:

• Folhas de filtro configuradas em uma unidade de placa e estrutura são um sistema aberto. 
• Isso potencialmente expõe a sidra ao risco de contaminação do ambiente externo.
• Com várias folhas montadas em paralelo, a instalação e a montagem são trabalhosas. 
• Além disso, com a vedação dependente do operador e da manutenção do equipamento, o vazamento nas bordas é comum e resulta em perda de produto e condições insalubres.

A Pall respondeu a essas desvantagens, introduzindo tecnologias exclusivas em carcaças fechadas para melhorar o desempenho no polimento de sidra.