Remoção de contaminantes microbiológicos dos sabores

A produção de sabores cada vez mais se baseia no uso de matérias-primas naturais. Os materiais à base de vegetais são frequentemente usados o que, devido à sua origem agrícola e formas de colheita, são frequentemente contaminados com componentes do solo e poeira. Como regra, essas partículas de solo e poeira são contaminadas com micro-organismos que, frequentemente, não podem ser tornados inofensivos pelo aquecimento durante o processo de fabricação de sabores.

Além disso, as matérias-primas, produtos e líquidos que são misturados com os sabores depois da extração para alcançar o produto final podem ser a origem da contaminação microbiológica. Um número cada vez maior de deterioração pode ser devido à contaminação por bactérias termoacidofílicas (TAB). A TAB pode afetar a qualidade do produto final, impactando o odor e o sabor do produto. Como exemplo, no suco de maçã, o suco deteriorado parece normal ou pode ter uma turvação ou turbidez leve. A principal característica da deterioração é um odor fora dos padrões descrito como cheiro “medicinal”, “fenólico”, “desinfetante” ou “enfumaçado” ofensivo.

O metabólito predominante associado com o odor fora dos padrões tem sido identificado como guaiacol, mas estudos também relatam compostos halofenólicos como, por exemplo, 2-6-dibromofenol e 2-6-diclorofenol participando da contaminação.

Além de outros micro-organismos, a presença de TAB é muito crítica para o processo de fabricação de sabores. Isso exige um processo de filtração eficiente para remover as bactérias TAB e os esporos uma vez que o calor não é uma solução para inativar esse micro-organismo.

Soluções para remoção eficiente

Os filtros de placa de profundidade são um método aprovado para remover micro-organismos e TAB. Uma vez que o processo de sabor exige sistemas de filtros fechados, o uso dos módulos SUPRAdisc II na solução principal para a remoção de contaminantes por micro-organismos e TAB dos sabores na combinação com um cartucho de membrana como filtro final antes da embalagem.

Os módulos de disco empilhados clássicos representam o design da primeira geração, mas eles têm desvantagens de desempenho. O material filtrante de profundidade pode ser comprometido durante o embarque, manuseio e instalação, bem como remoção. Os módulos de discos empilhados clássico são sensíveis às operações em altas temperaturas como, por exemplo, higienização com água quente, vapor ou filtração a quente. A deformação causada pela exposição à temperatura alta é um problema comum, juntamente com os módulos que podem quebrar quando removidos da carcaça.

A Pall desenvolveu os módulos SUPRAdisc II que lidam com as limitações dos módulos de discos empilhados clássicos.

Os módulos SUPRAdisc II incorporam um conceito de separador duplo. O design exclusivo do separador fornece suporte a jusante e a montante do material filtrante. O material filtrante é selado dentro de um conjunto de caixa de polipropileno e não é mais exposto. A intertrava Clip-Seal e o design soldado únicos conecta a parte externa aos separadores internos resultando em um design extremamente robusto.

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