Estabilidade microbiana do café Cold Brew

Devido à falta de temperaturas de esterilização durante a maceração do café, a produção de café gelado apresenta desafios específicos quando se trata de segurança alimentar. O longo tempo de infusão à temperatura ambiente fornece condições que podem permitir que bactérias formadoras de esporos nocivas, incluindo C. botulinum se desenvolvam.  Esta segunda etapa crítica de filtração é essencial para garantir a conformidade do fabricante com os padrões de segurança alimentar de baixa acidez da FDA e para proteger a saúde do consumidor. Embora diferentes métodos de controle microbiano do café sejam populares para a produção de um produto estável em prateleira, as membranas de grau de esterilização final da Pall fornecem uma barreira física para a remoção microbiana, enquanto outros métodos apresentam algumas desvantagens:

• A pasteurização altera ou degrada o sabor devido ao aquecimento
• A adição de acidificação pode alterar o sabor
• Alguns métodos também podem aumentar os custos gerais de fabricação.

Construído a partir de duas camadas de material de membrana de 0,2 µm, o Flurodyne II (fluoreto de polivinilideno, PVDF) e o Fuente II (polietersulfona PES), são projetados para caber em caixas sanitárias e garantir a remoção microbiana eficaz.

Quando instalados em carcaças sanitárias da Pall, esses filtros podem ser vaporizados no local (steamed in place, SIP), sem comprometer a robustez ou o desempenho de remoção. A análise do desempenho do filtro de membrana para qualificar a qualidade do lote final pode ser alcançada por meio de um teste de integridade. Isso pode ser executado antes e após a conclusão de cada lote de filtração.

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