O sistema Microflow Brine da Pall® oferece retorno do investimento em 10 meses na purificação de salmouras de queijos
Visão geral
A salga por imersão em salmoura é utilizada na fabricação de muitas variedades de queijo no mundo inteiro. Durante as repetidas imersões, a gordura, as partículas de coalhada e os microrganismos do queijo, além do acúmulo de proteínas e outros componentes, criam um ambiente rico em nutrientes para os microrganismos resistentes ao sal. Salmouras reutilizadas podem se tornar reservatório de microrganismos indesejados, como bactérias produtoras de gases ou pigmentos, leveduras e bolores, ou patogênicos resistentes ao sal, contaminando o queijo e afetando sua qualidade. Um bom controle da salmoura e da operação de salga é essencial para garantir produção diária consistente. Além disso, o descarte da salmoura está cada vez mais em foco. Altos custos de descarte ou limitações de volume em áreas específicas estão impulsionando a demanda por maior reutilização de salmoura, visando gerar economia de custos operacionais e minimizar a pegada ambiental da planta.
O desafio
Uma respeitada cooperativa produtora de queijo duro DOP (Denominação de Origem Protegida) do tipo Grana no norte da Itália queria otimizar a qualidade da salmoura em várias fábricas e reduzir seus custos gerais com o descarte do fluxo de resíduos. Pertencente a 30 pequenos produtores, a cooperativa buscava uma tecnologia simples e de fácil utilização para ser instalada em um caminhão para operação regular em cada uma das queijarias. A salmoura tinha turbidez típica de > 100 NTU.
Microfiltração em intervalos regulares de 3 a 6 meses, dependendo do tipo de laticínio, foi selecionada para reduzir o risco de contaminação cruzada do queijo e para fornecer alta clareza da salmoura, ambos influenciando a qualidade do queijo. Com o alto valor local para o descarte de efluentes salgados, estava claro que a microfiltração da salmoura levaria a benefícios significativos. A duração do processo de salga em salmoura é de 20 dias em média, em volumes que variam de 20 a 200 m3 (5.283 a 52.835 galões americanos) e vazão de 2 m3/h (528 galões americanos/h). Outros requisitos importantes incluíram a capacidade de lidar com alta carga de contaminantes e variação de lote para lote, consumo otimizado de água e produtos químicos durante os ciclos de limpeza e operação simples com mão de obra reduzida e menor tempo de inatividade.
A solução
Sistemas de microfiltração de salmoura por microfluxo da Pall A tecnologia de microfiltração Microflow Brine da Pall oferece uma qualidade de salmoura de filtrado constante e elevada, além de uma solução confiável e ecologicamente correta para ampliar a vida útil da salmoura e evitar degradação da qualidade do queijo. O desempenho típico do sistema Microflow apresenta turbidez do filtrado abaixo de 0,8 NTU, combinada à alta eficiência na redução microbiana, até um valor de redução logaritmica (LRV) acima de 5 em operação nas instalações de produção de queijos, além de LRV acima de 10 quando desafiado em um teste com Listeria, feito em um laboratório externo.
O sistema consiste em robustas fibras ocas de fluoreto de polivinilideno (PVDF) com alta resistência mecânica e excelente resistência química, com grande capacidade de vazão, dentro de uma estrutura compacta. Quando operado com uma combinação otimizada de sequências de limpeza com água quente e produtos químicos, foi demonstrada uma redução de até 50% no uso de água e de 30% no tempo de limpeza e em produtos químicos, em comparação com outros sistemas de membranas. O sistema Microflow Brine da Pall® oferece retorno do investimento em até 10 meses na purificação de salmouras de queijos. O Boletim de aplicação dos principais recursos do sistema Pall Microflow Brine incluem:
- Membranas em PVDF com grande resistência mecânica para maior tempo de serviço
- Capacidade de contra fluxo da membrana de fibra oca Microza*, mantendo um fluxo maior em um ciclo operacional mais longo
- Membrana de fibra oca com canal aberto de 1,4 mm para limpeza otimizada
- Tanques internos de limpeza/concentração de resíduos
- Dosagem química automatizada para segurança do operador
- Filtração de água e controle da temperatura de limpeza
- Todos os componentes em contato com produtos feitos em aço inoxidável 316L
- Programação totalmente automatizada para operação não pilotada
Equipamentos adicionais, incluindo uma unidade de produção de água quente, um resfriador e um filtro bag para remoção de partículas grandes e pequenas, completaram a instalação no caminhão para uma operação eficiente e autônoma. A plataforma da tecnologia Microflow Brine atende à necessidade de regeneração confiável e econômica da salmoura, uma solução que elimina o uso de soluções tradicionais, como filtros de pré-capa com terra diatomácea ou trocadores de calor.
Os benefícios
O sistema de microfiltração Pall Microflow Brine permite aos laticinios clarificação com baixos custos operacionais, ao mesmo tempo em que proporciona uma qualidade elevada e constante do filtrado. Isso traz mais economia ao fabricante do queijo. A combinação dos recursos exclusivos da plataforma de microfiltração Microflow com o suporte de serviço da Pall na otimização de parâmetros operacionais traduz-se em benefícios significativos ao cliente.
- Retorno sobre o investimento em menos de um ano
- Custos com descarte de resíduos minimizados devido à vida útil prolongada da salmoura e alta recuperação de salmoura do sistema, com menos de 1% de descarte
- Qualidade de queijo mais consistente devido à alta qualidade da salmoura
- Menor consumo de água e de produtos químicos de limpeza devido a uma exclusiva sequência de limpeza e ao projeto simples sanitário sem pontos mortos
- Redução da mão de obra e dos tempos de parada devido à programação totalmente automatizada
- Custos de manutenção reduzidos proporcionados pela alta confiabilidade do sistema e operação
- Monitoramento simples da integridade do módulo
Sobre a Pall Corporation
A Pall Corporation é a maior e mais diversa empresa de produtos para filtração, separação e purificação do mundo. A Pall atende os setores de alimentos e bebidas com tecnologia avançada de filtração por membrana e sistemas projetados para confiabilidade e economia. Fáceis de instalar e simples de usar, nossos sistemas atendem a uma ampla gama de requisitos de filtração. Nossa abordagem em Gerenciamento total de fluidos oferece aos clientes soluções para atender às necessidades de todo o processo, abrangendo produtos de filtração, serviços e treinamento.
