Remoção de organismos de deterioração para um vinho límpido e brilhante
Filtração final antes do engarrafamento do vinho
O objetivo da filtração final é garantir a remoção dos organismos de deterioração do vinho que podem causar refermentação, sabores estranhos ou turbidez após o engarrafamento. Organismos de deterioração do vinho típicos incluem as bactérias Oenococcus oeni e Acetobacter, além de algumas leveduras, incluindo Zygosaccharomyces e Dekkera (anteriormente chamada de Brettanomyces). Como o filtro final é a última etapa de filtração antes do engarrafamento, é a etapa de filtração mais crítica do processo, garantindo a proteção da marca.
Filtração é uma operação essencial na produção de vinho para garantir um produto claro, brilhante e estável. Embora os estágios de clarificação, estabilização e pré-filtração removam partículas e turbidez e reduzam levedura e bactérias, a filtração por membrana final é essencial para remoção de organismos de deterioração do vinho que podem causar sabores indesejados ou refermentação após o engarrafamento.
Os filtros de membrana recomendados pela Pall são testados em laboratório para qualificar ou determinar a retenção típica de microrganismos específicos do vinho, como Oenococcus oeni e Dekkera bruxellensis. Além disso, esses filtros finais são totalmente testados no local quanto à integridade, oferecendo garantia de desempenho do produto.
Além disso, o filtro para bebidas Supor® da Pall oferece às vinícolas opções de filtro de cartucho com configuração padrão para filtração final.
Redução do custo de filtração final do vinho e mantendo o sabor
Filtro para bebidas Supor®
Os cartuchos de filtro de bebida Supor são filtros de membrana hidrofílicos, projetados para retenção confiável de microrganismos que causam deterioração no vinho de filtração final. A família de produtos vem em dois graus, 0,45 mícrons e 0,65 mícrons.
O cartucho é fabricado com uma camada de membrana polieterssulfona (PES) em uma configuração pregueada. A configuração de abertura em uma extremidade (SOE) foi projetada para se adequar às carcaças sanitárias e garantir redução microbiana e integridade da montagem.
Os cartuchos de filtro de bebida Supor são adequados para exposição à higienização repetida com água quente e ciclos de esterilização por vapor no local para vida útil em serviço mais longa. A configuração de pregas dispostas combinada a materiais de suporte e drenagem otimizados, fornece maior resistência mecânica durante a operação, higienização repetida com água quente, produtos químicos e vapor e, portanto, alto rendimento.
Para produtores e engarrafadores de médio e grande porte, a Pall oferece o sistema Oenofil. Esse sistema utiliza a extensa experiência da Pall em filtração por cartucho para automatizar a filtração e otimizar a vida útil do filtro com cartucho.
O sistema Oenofine
Controlar o processo de filtração é um elemento essencial na obtenção de vinhos de qualidade. O sistema de estabilização microbiológica a frioOenofil da Pall é um sistema de filtração automático, projetado especialmente para pré-filtração e filtração final de vinho antes do engarrafamento. O sistema Oenofil combina anos de experiência em filtração de processos, automação avançada e tecnologia de cartucho superior para oferecer estabilização microbiológica fria do vinho com o mais alto nível de controle de processo, segurança e proteção da marca.
A excelente vazão de filtração, seleção de pré-filtração econômica e instalação de filtros de membrana validados para remoção de organismos específicos do vinho são fatores essenciais para uma microfiltração bem-sucedida do vinho. Entretanto, lavagem, limpeza e higienização corretas para garantir uma higiene completa do sistema também são críticas. O design do sistema de filtração por cartucho automático Oenofine incorpora esses princípios.
Com a experiência da Pall em filtração e a compreensão de como cada estágio está inter-relacionado, nosso sistema Oenofil permite que vinícolas reduzam custos de filtração sem sacrificar a qualidade. Filtração, lavagem e higienização agilizadas com protocolos otimizados podem aumentar a vida útil do filtro em até 30%. Além disso, as sequências de trabalho flexíveis podem ser combinadas para programação do ciclo, permitindo a operação autônoma do sistema para reduzir a mão de obra e o tempo de inatividade.
Dependendo das circunstâncias individuais do cliente, o sistema Oenofine pode ser equipado com um sistema de limpeza sem remoção (CIP) para oferecer limpeza, higienização e armazenamento adequados nas vazões recomendadas, concentrações de produtos químicos e temperaturas adequadas. Esse sistema, caso necessário, também pode controlar a lavagem e a higienização a jusante do enchimento e de equipamentos auxiliares como lavador de garrafas para controle completo do processo por meio de uma interface única e operação independente das condições da vinícola.