¿Qué es la filtración final en la producción de cerveza?
Cada vez más cervecerías utilizan la filtración final de la cerveza para maximizar la vida útil y cumplir con las expectativas de los clientes. Las cervezas que se filtran en frío capturan un mayor porcentaje del mercado y los consumidores están dispuestos a pagar más por un producto de calidad. La filtración final de la cerveza proporciona mayor seguridad microbiana sin modificar la pureza y estabilidad del sabor a igual o menor costo que los tratamientos térmicos y de pasteurización.
Pall lidera el desarrollo en filtración final de la cerveza con diseños de membranas y cartuchos específicos para la cerveza, además de una plataforma de procesos y sistemas que utiliza la tecnología patentada de clústeres de Pall. En la actualidad, el sistema de filtración estéril de cerveza CFS NEO, combinado con la familia de cartuchos PARE, ofrece la solución más avanzada, segura y económica para controlar la contaminación de la cerveza.
Filtración estéril de la cerveza que aumenta la vida útil y garantiza la máxima pureza a costos competitivos
Los cerveceros buscan la máxima seguridad microbiana preservando al mismo tiempo el sabor y la frescura de su cerveza. Filtración final de cerveza ofrece a los cerveceros la solución óptima al eliminar levaduras, bacterias y partículas que pueden afectar negativamente el sabor y la calidad de la cerveza durante su vida útil.
¿Cuáles son los beneficios de la filtración por membrana de cerveza?
Según investigaciones externas sobre la estabilidad del sabor, las membranas ofrecen más ventajas que las cervezas con tratamiento térmico.
Impactos en la cerveza a raíz de la pasteurización (rápida) a distintos niveles de unidad de pasteurización (10, 25 y 40), en comparación con filtración por membranas.
- Aumento de color (hasta 0,3 EBC)
- Disminución del contenido de SO2 (entre un 20 % y un 40 %)
- Reducción del valor de EAP (potencial antioxidante endógeno/espectroscopia de ESR [resonancia de spin electrónico]) de entre el 15 % y el 35 %
- Aumento de indicadores térmicos y de oxidación (p. ej., fenilacetaldehído y furfural)
- Tendencia de los paneles de catadores de preferir cervezas no pasteurizadas (olor)
Los valores de las membranas se adaptan a los niveles de pasteurización después de entre 8 y 12 semanas en condiciones de almacenamiento normales (20 °C). El 75 % de la cerveza se consume entre 4 y 8 semanas después del envasado.
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Seguridad microbiana
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Costo
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Diseño
Si comparamos la filtración “estéril” de la cerveza con la pasteurización a niveles normales, la tasa de remoción microbiana es mejor con los sistemas de filtración estéril por membrana.
Las membranas separan las bacterias y las levaduras de la cerveza, mientras que la pasteurización solo desactiva las células y las deja en el producto. En la filtración estéril de la cerveza, la membrana usada se controla con pruebas de integridad antes y después de la producción de cada lote. De esta forma, se puede documentar y llevar a cabo un seguimiento de cada lote.
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La familia de cartuchos PARE ofrece la solución más avanzada, segura y económica para controlar la contaminación de la cerveza.
El filtro final principal dentro de la familia PARE es el filtro PAREQII. Los elementos filtrantes PAREQII son filtros de membrana hidrofílica calificados para la remoción de microorganismos alterantes.
Los cartuchos son aptos para exposición a repetidas limpiezas con agua caliente y a ciclos de esterilización con vapor in situ para prolongar su vida de servicio. La construcción plegada superpuesta, junto con los materiales de apoyo optimizados, proporciona un rendimiento confiable y alto durante la operación.
Pall produce nuevos productos innovadores para disminuir el costo de capital y operativo de la filtración estéril de la cerveza. CFS NEO es un concepto modular que permite hacer modificaciones flexibles en el diseño al menor costo de inversión. El proceso de limpieza de CFS NEO utiliza pocos materiales y agentes químicos de limpieza para reducir los costos operativos. El resultado es un aumento significativo en la vida útil de la membrana y los costos de filtración, lo que supera a la pasteurización.
Para una buena filtración por membrana, se deben tener en cuenta dos requisitos opuestos:
- Flujo bajo y suave durante la filtración
- Flujo alto e intenso durante el enjuague y la limpieza
Las instalaciones con una sola carcasa de filtro son problemáticas para cumplir con ambos requisitos.
La tecnología CFS NEO de Pall ofrece a los productores de cerveza una solución que optimiza ambos requisitos en un solo diseño. Los sistemas CFS NEO agrupan las membranas de filtración en clústeres, cada uno con su propia carcasa y válvula de salida. Para optimizar los caudales, todos los clústeres están abiertos durante la filtración. En cada clúster, se llevan a cabo pruebas de lavado, regeneración e integridad.
El principio de clústeres ofrece ventajas significativas gracias a CFS NEO:
- Diagnóstico de la integridad de cada clúster para mejorar la seguridad biológica
- Venteo de cada clúster para disminuir la captura de oxígeno a niveles insignificantes
- Distribución de flujo constante y controlado a todos los cartuchos
- Flujo suave durante la filtración de la cerveza para preservar el sabor y la pureza
- Caudal específico alto durante el enjuague y la limpieza para extender la durabilidad
- Consumo mínimo de agua y energía
- Retrolavado controlado para los prefiltros
- Disponibilidad permanente del sistema
- Reemplazo ágil y simple de los filtros
- Bajos costos de inversión y operación
Los sistemas CFS NEO de Pall están diseñados como unidades independientes que se instalan antes de la línea de llenado sin necesidad de un depósito de solución amortiguadora.
Los sistemas CFS NEO constan de lo siguiente:
- El módulo filtrante con carcasas en clúster que contiene los cartuchos filtrantes
- Están totalmente automatizados y, por lo general, su uso está a cargo del operador de la máquina de llenado.
- Tuberías y conexiones para la línea de alimentación de llenado
- Módulo de limpieza de membranas
- Dispositivo de prueba de integridad
- Panel de control
- Los sistemas CFS NEO operan desde 50 hasta 800 hl/h, ya sea en sistemas por lotes o continuos
- Puede elegirse una opción de filtro previo integrada
- Los elementos filtrantes para cerveza para reemplazo del pasteurizador son una familia de prefiltros y filtros con membranas hidrofílicas diseñada para la filtración estéril de la cerveza con retención fiable de microorganismos alterantes. Esta familia de elementos filtrantes de reemplazo de pasteurizador se desarrolló y aprobó para eliminar los microorganismos alterantes de la cerveza en el sistema CFS NEO.
- Hay seis miembros de la familia que proporcionan una reducción en los organismos alterantes microbianos durante la filtración final de la cerveza. Cuatro cartuchos están fabricados con membranas de remoción bacteriana con un valor de prueba de integridad correlacionado. Dos de los cartuchos son filtros previos diseñados para proteger el filtro de membrana final seleccionado en el sector downstream y ayudar en la remoción de los organismos alterantes de la cerveza. La configuración SOE (un solo extremo abierto) está diseñada para adaptarse a las carcasas sanitarias del sistema CFS NEO y garantizar una reducción microbiana eficaz y la integridad del montaje.
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