Salmoura de Queijo

Salga por imersão em salmoura é utilizada na fabricação de muitas variedades de queijo no mundo inteiro.  Durante as repetidas imersões, gordura, partículas de coalhada e microrganismos do queijo, além do acúmulo de proteínas e outros componentes, criam um ambiente rico em nutrientes para microrganismos resistentes ao sal.

A salmoura reutilizada pode então se tornar um reservatório de microorganismos indesejados, como bactérias produtoras de gás ou pigmento, leveduras e mofo, ou patógenos resistentes ao sal, contaminando o queijo e impactando sua qualidade. Um bom controle da salmoura e da operação de salga é essencial para garantir produção diária consistente.

Além disso, o descarte da salmoura está cada vez mais em foco. Altos custos de descarte ou limitações de volume em áreas específicas estão impulsionando a demanda por maior reutilização de salmoura, visando gerar economia de custos operacionais e minimizar a pegada ambiental da planta.