Filtração de polimento do vinho

Após a clarificação primária, estabilização e maturação, agentes de refino, cristais, coloides e bactérias podem ainda estar presentes. A filtração de polimento do vinho foi criada para remover essas substâncias, visando produzir um vinho mais brilhante e com melhor filtrabilidade. Essa melhoria garantirá que a etapa final de filtração, para remover contaminantes microbianos indesejados imediatamente antes do engarrafamento, seja bem-sucedida.

Se um vinho tiver sido clarificado recentemente com um filtro de fluxo cruzado ou com outro filtro de clarificação, polimento pode não ser necessário antes da filtração final no engarrafamento. No entanto, se o tempo entre a clarificação e o engarrafamento for muito longo*, a capacidade de filtragem do vinho pode diminuir e filtração de polimento será necessária para permitir uma filtração final bem-sucedida.

*Intervalo de tempo: de 2 a 3 dias até várias semanas, dependendo do estilo do vinho, pH do vinho, variedade e outros fatores.

Em vinícolas maiores, alguns vinhos podem ser polidos antes do envio para um local de engarrafamento externo ou para envio internacional a granel.

Os produtos de filtração em placa são normalmente utilizados para filtração de polimento na fabricação de vinho. Esses produtos são compostos de uma mistura de materiais, incluindo celulose, terra diatomácea e perlita, que fornecem uma excelente combinação de adsorção, filtração superficial e profunda.

Os principais atributos de um bom filtro de polimento são:

• Remoção de coloides indesejáveis que estão fortemente ligados à incrustação da membrana*
• Redução microbiana, para reduzir a carga nos pré-filtros e nos filtros finais de vinho durante o engarrafamento
• Mantém as propriedades organolépticas
• Alto rendimento
• Alta taxa de fluxo

Tradicionalmente, o formato preferido para esse meio é uma placa plana. Como consequência, muitas vinícolas ainda utilizam filtro de prensa similar àqueles abaixo para esse fim.

* (Czekaj, P., López, F. & Güell, C. (2000) Journal of Membrane Science, 166, 199-212). 

Embora eficazes, as placas de filtro planas apresentam desvantagens. 

Folhas de filtro configuradas em uma unidade de placa e estrutura são um sistema aberto. 

• Isso possivelmente expõe o vinho ao risco de contaminação pelo ambiente externo.
• Com várias folhas montadas em paralelo, a instalação e a montagem são trabalhosas. 
• Além disso, com a vedação dependente do operador e da manutenção do equipamento, o vazamento nas bordas é comum e resulta em perda de produto e condições insalubres.

A Pall respondeu a essas desvantagens, introduzindo tecnologias exclusivas em caixas fechadas para melhorar o desempenho no polimento de vinho.

1. Os módulos de filtro em profundidade SUPRApak™, mais novo desenvolvimento em tecnologia de filtração por placa, foram projetados para oferecer aos vinicultores uma opção superior para reduzir custos e melhorar os rendimentos.  Especialmente útil para a produção de vinho de alto volume, uma carcaça SUPRApak pode substituir até 150 placas de 60 cm x 60 cm.
2. Os módulos de filtro em profundidade empilhados SUPRAdisc™ ll  são uma otimização do design dos módulos lenticulares tradicionais de "célula única" lançados no mercado na década de 80. Com a capacidade única de limpeza e lavagem, esses módulos atendem perfeitamente às necessidades de vinícolas de pequeno a médio porte.
3. As duas tecnologias acima mencionadas estão agora disponíveis em nosso novo formato ZD (Zero DE). O meio filtrante ZD permite que o usuário elimine terra diatomácea do seu processo. 

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