Polierfiltration von Wein

Nach der primären Klärung, Stabilisierung und Reife können noch Schönungsmittel, Kristalle, Kolloide und Bakterien im Wein vorhanden sein. Die Polierfiltration von Wein dient der Entfernung dieser Stoffe, um einen helleren Wein mit besserer Filtrierbarkeit zu erzeugen. Diese Verbesserung stellt sicher, dass der letzte Filtrationsschritt, die Entfernung unerwünschter mikrobieller Verunreinigungen unmittelbar vor der Abfüllung, erfolgreich ist.

Wenn Wein kurz zuvor mit einem Crossflow- oder einem anderen Filter geklärt wurde, ist die Polierfiltration vor der Endfiltration beim Abfüllen eventuell nicht nötig. Wenn der Zeitabstand zwischen dem Klären und Abfüllen jedoch zu groß ist*, kann die Filtrierbarkeit des Weins abnehmen und eine Polierfiltration für eine erfolgreiche Endfiltration erforderlich sein.

* Zeitintervall: 2–3 Tage bis zu mehreren Wochen, abhängig von Weinstil, pH-Wert des Weins, Sorte und anderen Faktoren.

Bei größeren Weinkellereien werden einige Weine durch Polierfiltration behandelt bevor der Transport an einen externen Abfüllort oder der internationale Versand mittels Großraumbehältern erfolgen.

Normalerweise werden schichtenbasierte Filtrationsprodukte für die Polierfiltration in der Weinherstellung verwendet. Diese Produkte bestehen aus verschiedenen Materialien, darunter Zellulose, Kieselgur und Perlite für die perfekte Kombination aus Adsorption, Oberfläche und Tiefenfiltration.

Wichtige Merkmale eines guten Polierfilters sind:

• Entfernen von unerwünschten Kolloiden, die einen starken Zusammenhang mit der Membranverblockung aufweisen*
• mikrobiologische Abreicherung für geringere Beanspruchung der Vor- und Endfilter beim Abfüllen
• Beibehaltung der organoleptischen Eigenschaften
• hohe Produktausbeute
• hohe Durchflussrate

Normalerweise werden bevorzugt Flachschichtenmedien verwendet. Deshalb nutzen viele Weinkellereien dafür eine Schichtenfilter wie den unten abgebildeten.

* (Czekaj, P., López, F. & Güell, C. (2000) Journal of Membrane Science, 166, 199–212). 

Die Flachfilterschichten sind effektiv, haben aber einige Nachteile. 

Die Filterschichten in einer Platten-und-Rahmen-Einheit verwenden ein offenes System. 

• Dadurch kann der Wein durch die Außenumgebung kontaminiert werden.
• Aufgrund der mehreren parallel angeordneten Schichten sind Installation und Montage arbeitsaufwendig. 
• Die Abdichtung hängt vom Benutzer und der Anlagenwartung ab, deshalb kommt es häufig zu Leckagen, was Produktverluste und Verunreinigungen verursacht.

Pall hat auf diese Nachteile reagiert und einzigartige Technologien in geschlossenen Gehäusen eingeführt, um die Leistung bei der Wein-Polierfiltration zu verbessern.

1. SUPRApak™ Tiefenfiltermodule, die neueste Entwicklung in der Schichtenfiltrationstechnologie, wurden entwickelt, um Weinherstellern eine hervorragende Alternative zur Kostenreduzierung und Ertragssteigerung zu geben.  Sie sind besonders effektiv bei großen Weinproduktionsmengen – ein SUPRApak Gehäuse kann bis zu 150 60 cm x 60 cm Schichten ersetzen.
2. SUPRAdisc™ ll Tiefenfiltermodule sind eine optimierte Konstruktion der herkömmlichen „einzelligen“ Lentikularmodule, die in den 1980ern auf den Markt gekommen sind. Mit der einzigartigen Funktion zur Reinigung und Rückspülung erfüllen diese Module die Anforderungen kleiner bis mittlerer Weinhersteller.
3. Beide der zuvor genannten Technologien sind auch in unserem neuen kieselgurfreien Zero DE (ZD) Format erhältlich. Dank ZD-Medien kann im Prozess auf Kieselgur verzichtet werden. 

Weitere Informationen zu den oben genannten Produkten erhalten Sie HIER.