ワインの清澄化と安定化で品質向上とコスト削減を実現
ワインの清澄化とは何ですか？
ワインは、発酵が完了した瞬間からコルクを抜くまで、常に進化し続ける複雑な製品です。この複雑さが、ワインメーカーがそれぞれのワインの個性的な魅力を提供することを可能にしますが、一方で最終製品に望ましくない沈殿物や濁りの原因になることもあります。
ワインメーカーは、ワインの外観と安定性を向上させるために、ワインの清澄化と安定化の技術を使用しています。
ワインの沈殿物とヘイズ形成の最も一般的な形態を以下に示します。
- 発酵後 - ほとんどが死んだ酵母の細胞（澱）、バクテリア、ブドウの皮、ブドウの種子、酒石酸塩の結晶で構成されている
- 熟成中 - タンパク質、フェノール、タンニン、多糖類は、ワインの性質に応じてさまざまな方法で結合し、非晶質のにごりや沈殿物を引き起こします。
- 低温 - 低温下での酒石酸塩の不安定性は、著しく沈殿物を引き起こす可能性があります。これは無害ですが、白ワイン中にガラスが沈んでいるような外観を持つことがあります。
フォームに必要事項をご記入ください。営業担当者からワインろ過ソリューションに関してご連絡いたします。
ワインの清澄化・安定化における収量アップと廃棄物の削減でお客様をサポートします。
ワインメーカーにはいくつかのろ過方法がありますが、それぞれに長所と短所があり、以下でさらに説明します。
一般的な技法。
- フラット シートろ過
- レンチキュラーろ過
- クロスフローろ過
- 遠心分離
- 重力による沈降
シートフィルターは、130年以上にわたってワインの清澄化に使用され、世界中の小規模ワイナリーで使用され続けています。
さまざまな小バッチを生産するための柔軟性を必要とする小規模ワイナリーにとって、プレートとフレーム形式のシートろ過は、経済的にも運用上の観点からも利点を示すことができます。
密閉されたハウジングに組み立てられたシート フィルターの現代的な適応であるレンチキュラー モジュールは、ドリップロスを回避し、さらなる柔軟性、衛生性、および使いやすさを提供します。
珪藻土 (DE) フィルターは、別名 Kieselguhr フィルターとして知られていますが、かつては大規模なワインの清澄化のための最も一般的な方法でした。
クロスフロー膜システムは、一般的にろ過助剤ベースの技術に関連するワインの損失、消耗品、労働力を減らすことで、コスト削減を可能にします。
遠心分離を使用したワインの清澄化は、一般的に大規模なワイナリーで使用され、一般的には、瓶詰め前に必要な清澄度を得るために、クロスフローろ過システムの後に行われます。
清澄化剤を加えた重力によるセトリングも使用されることがありますが、現代の多くのワイナリーは効率的であるとは考えていないため、かなりの時間を必要とします。
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