発酵中の酵母の役割は、発酵したアルコール飲料の生産の中心であり、特定の酵母株は、最終製品の所望の発酵、風味および香りの特性を達成するために選択されています。

腐敗酵母の成長は、飲料の化学組成に影響を与え、オフフレーバー、望ましくない香りや変化した外観を生成することができます。また、圧力の上昇によるボトルの破損につながることもあります。

腐敗を検出した後の手間のかかる長時間の調査は、製造プロセス全体を通してさまざまなソースから発生する可能性があるため、腐敗の影響を増大させる可能性があります。長時間の調査は、大量の腐敗した製品が生産されたり、生産が長期間中断されたりする可能性があるため、損失を増加させる可能性があります。

その結果、ワイナリーは、各ワイナリー独自の試験プログラムを使用して、完成したワインの微生物モニタリングと重要なポイントでの工程内管理を実施しています。これらのプログラムは、ほとんどが伝統的な培養法に基づいています。

時間がかかり、汚染の早期警告を提供しません。これらの方法は、1 つの単一の腐敗菌でもバッチ全体の損傷を引き起こす可能性がある場合、弱い感度を示します。さらに、これらの方法は特異的ではありません。汚染源を評価し、効果的な対策を計画するためには、さらなる酵母の同定が必要です。

製品リリースのための迅速な方法や、Brettanomycesの検査を簡略化したいという顧客のニーズに応えるために、PallはGeneDisc system.

腐敗酵母のための GeneDisc メソッドには 2 種類の検査試薬があります。

• 主要な腐敗に関連する酵母の属と種の同定のためのプレート。

さらに、実施可能なさまざまな検査オプションがあります:

1. 直接の酵母モニタリングは、2 時間以内に迅速な結果を得ることができます。
2. しかし、高感度のアプリケーションでは、濃縮を伴う分析を実行して、最短 30 時間で結果を得ることができます。