オリのろ過にはどのような方法があるのか？
オリをろ過することで、ワイナリーは貴重な製品を回収することができます。ワインや果汁を製造プロセスに戻すことで全体的な生産能力を高めると同時に、廃棄コストを削減することができます。
回転真空ドラムフィルター(RVDF)やプレスフィルターなどの珪藻土ろ過システムはオリをろ過するために使用される伝統的な方法です。これらのシステムは高固形分を効果的にろ過することができますが、空気に触れるオープンシステムのため、品質に悪影響を及ぼす溶存酸素量が増加します。また、回収されたワインはさらなる処理が必要となる場合があり、一般的に価値が下がり、元のバッチに戻す代わりにブレンドに使用されます。
多くの中小規模のワイナリーでは、単一のバッチで発生する粕の量が一度に処理するには小さすぎることがよくあります。
その場合、ワイナリーはオリの処理を遅らせ、適切な量を蓄積するのを待ちます。この処理の延期はワイン品質のさらなる低下につながり、高価値の製品を回収できる可能性が失われます。
珪藻土ベースの技術では、大量のろ過助剤を必要とします。
近年では、クロスフローろ過が従来の珪藻土ベースの技術に由来する問題を克服するため、オリをろ過するための方法としてワインメーカーに選ばれつつあります。クロスフローろ過では、ろ過助剤を必要とせずに多孔膜で処理されます。粉末の取り扱いがなく、また密閉されたシステムで処理されるため溶存酸素量をおさえ、操作はより衛生的で、環境に負荷のかかる珪藻土廃棄物を発生させません。
これらのシステムは自動化されているため、ワイナリーは労働力をより効果的に使うことができます。
